鶏肉と大根の塩ラーメン風/100%米粉ビーフン使用
投稿日2023/06/08
更新日2023/06/08
調理時間35分
鶏むね肉の茹で汁を活用した米粉100%ビーフンで作るラーメン。 ツルッとしたビーフンと鶏だしがよく合います◎ 捨てがちな大根の葉を炒めてふりかけに、大根は漬物にすることで食感のアクセントになります。 大根の葉のふりかけ、大根の漬物はたくさん作って作り置きもできます。 大根の葉のふりかけ、大根の漬物は冷蔵庫で3日間程度でお召し上がりください。
材料2人分
- お米100％ビーフン1袋
- 鶏むね肉250g
- 大根200g
- 大根の葉50g
- しょうが（薄切り）10g
- A塩小さじ1/4
- A砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- B白だし大さじ1
- Bごま油大さじ1/2
- B酢小さじ1
- B白ごま小さじ1
- ごま油大さじ1/2(大根の葉を炒める用)
- C砂糖小さじ1
- C酒小さじ1
- Cしょうゆ大さじ1/2
- D鶏ガラスープの素大さじ1.5
- D塩小さじ1/4
作り方
ポイント
・鶏ハムを茹でている間に工程4、5、7を進めておくとスムーズです。 #Kuradashiタイアップ
- 1
鶏むね肉をフォークで15箇所ほどさして、A 塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2をもみ込んで10分ほどおく。 ※一晩冷蔵庫で寝かせてもOK。
- 2
鍋に湯を800ml沸かし、1、しょうが（薄切り）を入れてを弱火で8分茹で、裏返して5分間茹でる。火を止めて蓋をして15分放置する。
- 3
鶏むね肉を取り出して薄切りにする。茹で汁は取っておく（工程7で使います）。
- 4
大根は細切りにし、塩をまぶして5分置いて水気を切る。B 白だし大さじ1、ごま油大さじ1/2、酢小さじ1、白ごま小さじ1を加えて5分ほどおく。 ※密閉できる袋で味をつけると保存しやすくなります。
- 5
大根の葉は小口切りにする。フライパンにごま油を入れて中火に熱し、大根の葉を炒める。しんなりしたらC 砂糖小さじ1、酒小さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加えて炒め合わせる。
- 6
沸騰したお湯にお米100％ビーフンを入れ、ふつふつした火加減で4分ゆでる。ゆであがったら水洗いをし、よく絞ってしっかりと水気を切る。
- 7
3の茹で汁にD 鶏ガラスープの素大さじ1.5、塩小さじ1/4を加えて温める。器にビーフンを入れて3、4、5をのせ、スープを注ぐ。
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質問
作ってみた!
- 蒼い鳥
2023/08/25 13:21
美味しかった！ 久しぶりに麺料理を食べた感じ、これならグルテンフリーを続けられます。 もう少しスープに塩気が欲しかったので、ナンプラーとエビ塩を足しました。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。