鶏むねで節約！しっとりジューシー✖️ハーブ香るポルケッタ風

材料3人分

• 鶏むね肉
  300g
• A
  塩麹
  大さじ2.
• A
  にんにく(おろし)
  1かけ
• A
  黒コショウ
  少々
• A
  オリーブオイル
  小さじ1
• パセリ(生)
  大さじ1
• タイム(生)
  小さじ1
• オリーブオイル
  小さじ1

作り方

• 1

  鶏むね肉を観音開きにする

  
• 2

  鶏むね肉の皮目にフォークで加熱した時に縮まないように穴を開ける

  
• 3

  パセリ(生)とタイム(生)を洗って水気を拭く

  
• 4

  パセリ(生)とタイム(生)を刻む

  
• 5

  ボウルにA 塩麹大さじ2.、にんにく(おろし)1かけ、黒コショウ少々、オリーブオイル小さじ1を入れる

  
• 6

  刻んだパセリ(生)とタイム(生)を加えて混ぜる

  
• 7

  鶏むね肉に満遍なく塗る

  
• 8

  鶏むね肉を塗った面を内側にしてしっかり巻き、ラップで二重に巻く

  
• 9

  さらに上からアルミホイルで巻く

  
• 10

  耐熱のビニール袋にいれる

  
• 11

  鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、そこに耐熱皿を敷き、鶏胸肉を入れ、鍋に落とし蓋をしてさらに上から蓋をする。弱火で5分加熱した後、火を留めそのまま30分置いておく

  
• 12

  あら熱が取れてからサランラップとアルミホイルを外す

  
• 13

  フライパンにオリーブオイルを引き、焼き目がつくまで中火で転がしながら焼いて完成

  

ポイント

•塩麹はしっかりなじませる 塩麹の効果で鶏むね肉がしっとり柔らかくなります。 できれば10〜15分以上おくと◎ •巻くときはしっかり巻いてピタッとラップ 凧糸なしでも、ラップでギュッと巻けば形が整いやすく、加熱中に崩れません。 •湯煎で火を通す まずは湯煎で加熱することで、しっとりジューシーに仕上げます。また中心温度75℃１分以上を確認していますが、鶏胸肉のサイズや加熱状況によって変わることがあるので、しっかり確認して下さい。 •仕上げの焼き色で香ばしさUP 水分を飛ばしてから焼き色をつけることで、香ばしく見た目も美味しく！ •ハーブの量はお好みで調整OK たっぷり使えば風味豊かに、少なめならお子様にも食べやすく仕上がります。

作ってみた！

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