塩バニラ食パン

材料（1斤分）

• 〈カスタード〉
  ー
• A
  卵黄
  1個分
• A
  砂糖
  15g
• B
  強力粉
  10g
• B
  牛乳
  100g
• C
  バニラペースト
  5g
• C
  牛乳
  98g
• 〈パン生地〉
  ー
• D
  強力粉
  260g
• D
  塩
  5g
• D
  イースト
  2.6g
• D
  砂糖
  16g
• E
  無塩バター
  32g
• 〈仕上げ〉
  ー
• F
  無塩バター
  適量
• F
  バニラペースト
  　適量(1g〜お好みで量は好きなだけ♪)
• G
  プレッツェルソルト
  少々

作り方

• 1

  〈カスタード〉を作る。 耐熱ボウルにA 卵黄1個分、砂糖15gを入れ白っぽくなるまでよく混ぜる。 その後、B 強力粉10g、牛乳100gを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  600Wの電子レンジで60秒ほど加熱する。カスタードの底の部分が1/3ほど固まったらOK。 ※牛乳の温度によって固まらないことがあるのでその場合は様子を見て追加で加熱する。

  
• 3

  底の固まった部分をホイッパーで混ぜてほぐしたら、さらに600Wで30〜40秒加熱する。加熱が終わったらC バニラペースト5g、牛乳98gを加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。

  
• 4

  〈パン生地〉を作る。 D 強力粉260g、塩5g、イースト2.6g、砂糖16gと冷ましておいた【カスタードと牛乳を混ぜ合わせたもの】をボウルに入れ、ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 5

  なんとなく生地がまとまってきたら台に生地を出して、ベタベタ感がなくなるまで伸ばすようにしてこねる。

  
• 6

  生地の弾力が強くなって伸びにくくなったら台に擦り付けるように転がしてこねる。 ２〜３分くらい転がして表面が滑らかになってきたらOK。

  
• 7

  E 無塩バター32gを混ざりやすくするためにカードなどで軽く刻んでから生地で包みこむ。

  
• 8

  バターの塊がなくなるまで優しくこねる。

  
• 9

  バターがなじんで質感が均一になったら生地のこねあがり。 ※生地の表面にツヤがあり弾力が感じられる状態が理想的。 生地をボウルに戻したら、乾燥しないようにラップをする。

  
• 10

  オーブンレンジなどの発酵機能を使って35℃で60〜70分発酵させる。

  
• 11

  発酵が終わったら指に強力粉（分量外）をつけてパン生地に差し、引き抜く。抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。

  
• 12

  生地の余分なガスを手で押して抜く。ガスが抜けたらボウルから生地を取り出し、スケールではかりながら3等分する。

  
• 13

  生地の表面がシワなくツルッとするように丸め直す。 丸めた生地はラップをかけて15〜20分休ませる（ベンチタイム）。

  
• 14

  ベンチタイムが終わった生地は、丸めた時のつまみ目の部分を上に向けた状態でめん棒を使って直径12cmほどの円形に広げる。

  
• 15

  中央に向かって両サイドの生地を折る。

  
• 16

  めん棒で長さ20cmくらいまで伸ばす。

  
• 17

  手前から奥側に向かって生地を巻き、俵形にする。

  
• 18

  残り２つの生地も同様に俵形に成形する。

  
• 19

  〈仕上げ〉をする。 F 無塩バター適量、バニラペースト　適量を混ぜ合わせたものを型の内側にハケで塗り（バニラペーストバターは仕上げにも使うので少しだけ残しておく）、成形した生地を巻き終わりが下になるように3個並べて入れる。ラップをして35℃で40〜50分発酵させる。 ※生地が型の8割くらいの高さまでボリュームが出たら発酵完了の合図。

  
• 20

  発酵が終わった生地に残しておいたF 無塩バター適量、バニラペースト　適量を混ぜ合わせたものを、ハケを使って表面に優しく塗る。

  
• 21

  G プレッツェルソルト少々を表面にふりかける。

  
• 22

  190℃に予熱したオーブンで23〜25分ほど焼く。焼けたら型を叩いて刺激を与えてパンを取り出し、クーラーの上で粗熱をとる。

  

ポイント

・この生地は少し柔らかいので、こねるときは力を入れすぎないように優しくこねてください。 ・型の9割くらいまでしっかり最終発酵は膨らませてから焼くと綺麗に仕上がります。

作ってみた！

質問