実は手作りできる！【アンチョビ＆ナンプラー】

• 30分塩漬けで寝かせる時間は除く

材料

• 小ぶりなイワシ
  好きなだけ
• 粗塩
  イワシの30％
• オリーブオイル
  イワシが浸かるくらい
• ローリエ
  1枚
• 唐辛子
  1本

作り方

• 1

  頭を取った小ぶりなイワシを手開きにし内臓、骨、皮を取り除く。

• 2

  塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

• 3

  保存容器に塩を振り、イワシを並べて上から粗塩を振る。

• 4

  ラップをし、蓋をして冷蔵庫で2カ月寝かせる。

• 5

  2カ月経ったらイワシを取り出してキッチンペーパーで水分を取り、保存瓶にイワシが浸かるくらいのオリーブオイルと入れる（お好みでローリエ・唐辛子を入れる）。

• 6

  保存容器に残った液体はナンプラーとして使える。

• 7

  保存容器に残った塩はイワシの旨みを含んだ塩なので、フライパンで炒って料理に使える。

ポイント

イワシにラップをかける際は、空気に触れないようにすることでイワシの酸化を防ぎます。

作ってみた！

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