「これも手作り♪」しっとり甘い【栗の渋皮煮】

材料

• 栗
  500g
• 砂糖
  300g(お好みで調整)
• 水
  500ml
• 重曹
  小さじ1
• 薄口醤油
  大さじ1
• ラム酒
  大さじ1

作り方

• 1

  【下処理】 栗はサッと洗い、穴が空いているものは取り除く。水分を拭き取って一晩冷凍する。

• 2

  冷凍した栗をサッと水で流し、栗の底の部分（平らな方）に浅く切り込みを入れる。 ※栗が滑らないようにタオルなどで栗を持つ

• 3

  栗を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。 沸騰したら弱火にして10分ほど茹で、ざるにあげる。

• 4

  剥く前の栗はお湯に浸けたままにしておき、栗が温かいうちに鬼皮を剥く。

• 5

  【下茹で】 たっぷりの水を沸騰させ、重曹を入れたら栗を入れて10分茹でる。 （茹でている間に次のお湯を沸かす）

• 6

  茹で汁を捨て、沸騰させたお湯が入っている新しい鍋に移す。 （重曹は最初の1回のみ）

• 7

  この作業を2〜3回繰り返し、渋皮のえぐみを取る。

• 8

  【栗を煮る】 栗を常温の水に移し、一つずつ爪楊枝で黒い筋や繊維を取り除く。

• 9

  鍋に栗、水500ml、砂糖、薄口醤油、ラム酒を入れて火にかけ、砂糖を入れ中火で火にかける。

• 10

  煮立ったら弱火にして蓋をし20〜30分、煮汁が少なくなるまで煮る。

• 11

  【瓶詰め・煮沸殺菌】 瓶を煮沸消毒し、熱い渋皮煮をシロップごと詰める。

• 12

  蓋を軽く閉め、鍋に入れて瓶の肩までお湯をはり、沸騰から15分ほど煮沸する。

• 13

  熱いうちに蓋をしっかり閉め、逆さまにして密封。

• 14

  冷暗所で保存。開封後は冷蔵庫で1週間以内に消費。

ポイント

渋皮煮は甘さ控えめだと保存性が落ちます。 砂糖は栗の重量の40〜50%程度が安心。 保存瓶に詰める際、渋皮に空気が当たるとカビの原因になるので必ず煮汁で覆うこと。 煮汁ごと保存袋に入れて冷凍保存も可。

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