【甘夏ピール】ほろ苦さがクセになる♪

材料

• 甘夏
  3～4個
• 砂糖
  皮の重量の60～70％
• グラニュー糖
  大さじ2～4

作り方

• 下準備
  甘夏をよく洗い、ヘタを外す。 全体に十字の切れ目を入れて皮をむく。

  
• 1

  【ゆでこぼし】 鍋に皮とかぶるくらいの水を入れて沸とうさせ、5分ほど煮てザルにあげる。これを3回繰り返す。

  
• 2

  皮の水気をとり、スプーンなどで白いワタをそぎとる。 （苦めが好みなら、多めに残しても◎）

  
• 3

  皮を8～10mm幅に切り分ける。 皮の重さをはかり、その60～70％の砂糖の量を計算する。

  
• 4

  鍋に皮、砂糖、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、水分にとろみがついて皮にツヤが出るまで20～30分煮詰める。（※煮詰めすぎに注意） ざるにあげてシロップを切り、必要ならペーパーで軽く拭き取る。

  
• 5

  天板にオーブン用シートを敷き、皮を重ならないように並べる。100℃に予熱したオーブンで20〜30分加熱する。表面に少し湿り気が残る程度になったら取り出し、シートごと粗熱をとる。 オーブンなしの場合：バットに広げ、室温で一晩ほど乾燥させる。

  
• 6

  ポリ袋に皮とグラニュー糖を入れ、袋を振って全体にまぶす。清潔な密閉容器に入れて冷暗所で保存し、2週間を目安に食べきる。

  

ポイント

⚫︎皮を使うため、無農薬の果物を使うほうが安心で、風味もより引き立ちます。 ⚫︎果物の酸で変色や腐食する恐れがあるためアルミ製鍋は使えません。酸に強いステンレス、ホーロー、ガラス製の鍋を使いましょう。 ⚫︎果皮の白い部分は完全に取り除かなくてOKです。ほどよい苦味が甘さの中でアクセントになります。 ⚫︎砂糖の量は、皮の総量の80%まで増やしても大丈夫です。 ⚫︎今回はきび砂糖を使ったため茶色っぽい仕上がりですが、グラニュー糖・白砂糖を使うと色がきれいに仕上がります。 ⚫︎甘さを控えたい場合は、仕上げに砂糖をまぶさずに作ってもOKです。

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