デザート

甘夏ピール

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360分

甘夏の皮とグラニュ糖だけで作る基本の甘夏ピールです。今回は、テンパリングしたチョコでコーティングしましたが、簡単にグラニュー糖をまぶしたり、ブランデーてつけても美味しです。

材料

1
A 甘夏の皮３９０g甘夏の皮をむく
2
鍋にたっぷりの水を入れて、甘夏の皮を入れて茹でこぼす。水をかえてこれを３回繰り返す。
3
たっぷりの水と甘夏の皮を合わせて一晩置く。水をかえて、もう一晩水につける。（苦味を残したい方は、１晩だけつけます）
4
水をかえて、たっぷりの水と甘夏の皮を鍋に入れて中火〜弱火にかける白い皮が透き通るまで約１時間〜２時間煮る。
5
甘夏の皮をざるにあけて水分を軽く切って、鍋にグラニュー糖と一緒に入れて、蓋をして弱火で１時間煮る。時々、ヘラでひっくり返す。蓋を取り、弱火でそのまま水分が全てなくなるまで煮る。
6
クッキングシートの上に置き、１晩乾かす。
7
ハサミで５mm幅に切る。
8
クーベルチュールチョコレートをテンパリングする。ボウルに入れたチョコを湯煎で、度に上げて、氷水につけて２７度にして、さらに湯煎にかけて３０度にする。
9
溶けたチョコに甘夏ピールをつけてクッキングシートの上に置き乾かす。