甘夏ピール

A 甘夏の皮３９０g甘夏の皮をむく

鍋にたっぷりの水を入れて、甘夏の皮を入れて茹でこぼす。水をかえてこれを３回繰り返す。

たっぷりの水と甘夏の皮を合わせて一晩置く。水をかえて、もう一晩水につける。（苦味を残したい方は、１晩だけつけます）

水をかえて、たっぷりの水と甘夏の皮を鍋に入れて中火〜弱火にかける白い皮が透き通るまで約１時間〜２時間煮る。

甘夏の皮をざるにあけて水分を軽く切って、鍋にグラニュー糖と一緒に入れて、蓋をして弱火で１時間煮る。時々、ヘラでひっくり返す。蓋を取り、弱火でそのまま水分が全てなくなるまで煮る。

クッキングシートの上に置き、１晩乾かす。

ハサミで５mm幅に切る。

クーベルチュールチョコレートをテンパリングする。 ボウルに入れたチョコを湯煎で、度に上げて、氷水につけて２７度にして、さらに湯煎にかけて３０度にする。

溶けたチョコに甘夏ピールをつけてクッキングシートの上に置き乾かす。