緑の香り！さけのソテー〜ジェノベーゼブロッコリーソース

材料2人分

• 生ざけ
  2切れ(切り身)
• ブロッコリー
  （小）1/3個(正味80g)
• バジルの葉
  正味15g(生)
• カシューナッツ
  10g(ロースト)
• にんにく
  1かけ
• 赤唐辛子
  1/2本
• パルメザンチーズ
  3g
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• オリーブ油
  大さじ4と1/3

作り方

• 1

  生ざけは塩ひとつまみをふって10分ほどおく。

  
• 2

  にんにくはみじん切りにする。 赤唐辛子は種を除く。 ブロッコリーは小房に分け（茎は使わない）、花蕾の部分を7mm大に切る。

  
• 3

  バジルの葉はみじん切りにする。 カシューナッツは粗く刻む。 ともにボウルに入れ、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1と1/2を加え、混ぜる。

  
• 4

  小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、2分ほど炒める。

  
• 5

  ブロッコリーを加えて塩ひとつまみをふり、サッと炒め合わせる。 水カップ1/4を加えてふたをし、ブロッコリーが十分柔らかくなるまで弱火で4分ほど蒸し煮にする。 ※途中で水分が足りなくなったら適宜水を加える。

  
• 6

  火を止めて3のバジルソースを加えて混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。

  
• 7

  1のさけは水気を拭き、両面に小麦粉を薄くまぶす。 別のフライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、さけを皮目を下にして並べ入れ、皮目に焼き色がつき九分通り火が通るまで弱めの中火で6〜7分ほど焼く。

  
• 8

  さけから出た脂をペーパータオルで拭き取り、オリーブ油小さじ1を足す。 さけを裏返して1分ほど焼いて火を止め、そのまま2〜3分ほどおいて余熱で火を通す。

  
• 9

  器に6を敷いてさけをのせ、黒こしょうをふる。

  

ポイント

工程4で、にんにくと赤唐辛子の香りを弱火でじっくりと引き出す。

作ってみた！

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