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フレッシュな香り広がる! バジルとブロッコリーの香り広がる緑のソースが、さけのおいしさを引き立てる一皿です。
工程4で、にんにくと赤唐辛子の香りを弱火でじっくりと引き出す。
生ざけは塩ひとつまみをふって10分ほどおく。
にんにくはみじん切りにする。 赤唐辛子は種を除く。 ブロッコリーは小房に分け(茎は使わない)、花蕾の部分を7mm大に切る。
バジルの葉はみじん切りにする。 カシューナッツは粗く刻む。 ともにボウルに入れ、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1と1/2を加え、混ぜる。
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、2分ほど炒める。
ブロッコリーを加えて塩ひとつまみをふり、サッと炒め合わせる。 水カップ1/4を加えてふたをし、ブロッコリーが十分柔らかくなるまで弱火で4分ほど蒸し煮にする。 ※途中で水分が足りなくなったら適宜水を加える。
火を止めて3のバジルソースを加えて混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。
1のさけは水気を拭き、両面に小麦粉を薄くまぶす。 別のフライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、さけを皮目を下にして並べ入れ、皮目に焼き色がつき九分通り火が通るまで弱めの中火で6〜7分ほど焼く。
さけから出た脂をペーパータオルで拭き取り、オリーブ油小さじ1を足す。 さけを裏返して1分ほど焼いて火を止め、そのまま2〜3分ほどおいて余熱で火を通す。
器に6を敷いてさけをのせ、黒こしょうをふる。
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tatsu
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