緑の香り！さけのソテー〜ジェノベーゼブロッコリーソース
投稿日2024/09/14
更新日2024/09/14
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安700円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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フレッシュな香り広がる！ バジルとブロッコリーの香り広がる緑のソースが、さけのおいしさを引き立てる一皿です。
材料2人分
- 生ざけ2切れ(切り身)
- ブロッコリー（小）1/3個(正味80g)
- バジルの葉正味15g(生)
- カシューナッツ10g(ロースト)
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1/2本
- パルメザンチーズ3g
- 塩少々
- 黒こしょう少々(粗びき)
- オリーブ油大さじ4と1/3
作り方
ポイント
工程4で、にんにくと赤唐辛子の香りを弱火でじっくりと引き出す。
- 1
生ざけは塩ひとつまみをふって10分ほどおく。
- 2
にんにくはみじん切りにする。 赤唐辛子は種を除く。 ブロッコリーは小房に分け（茎は使わない）、花蕾の部分を7mm大に切る。
- 3
バジルの葉はみじん切りにする。 カシューナッツは粗く刻む。 ともにボウルに入れ、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1と1/2を加え、混ぜる。
- 4
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、2分ほど炒める。
- 5
ブロッコリーを加えて塩ひとつまみをふり、サッと炒め合わせる。 水カップ1/4を加えてふたをし、ブロッコリーが十分柔らかくなるまで弱火で4分ほど蒸し煮にする。 ※途中で水分が足りなくなったら適宜水を加える。
- 6
火を止めて3のバジルソースを加えて混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。
- 7
1のさけは水気を拭き、両面に小麦粉を薄くまぶす。 別のフライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、さけを皮目を下にして並べ入れ、皮目に焼き色がつき九分通り火が通るまで弱めの中火で6〜7分ほど焼く。
- 8
さけから出た脂をペーパータオルで拭き取り、オリーブ油小さじ1を足す。 さけを裏返して1分ほど焼いて火を止め、そのまま2〜3分ほどおいて余熱で火を通す。
- 9
器に6を敷いてさけをのせ、黒こしょうをふる。
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tatsu
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