小料理屋の味！そいの煮つけ

• 20分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安700円

• 冷蔵保存-

• 冷凍保存-

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材料2人分

• そい
  1匹(うろこ、エラ、内臓を除いたもの・400g)
• しょうが
  1/2かけ
• ごぼう
  1/2本(添えもの・75g)
• A
  砂糖
  大さじ3/4
• A
  酒
  カップ3/4
• A
  しょうゆ
  大さじ1と2/3
• A
  みりん
  大さじ2と1/3

作り方

• 1

  ごぼうは皮をこそげ、3.5cm長さに切ってサッと水にさらす。 水気をきってラップに包み、電子レンジ（600W）に3分かける。 しょうがは薄切りにする。

  
• 2

  そいは次の通り霜降りにする。 ｟霜降り｠ (1)魚が入る大きさのフライパンにたっぷりの湯を沸かし、魚を入れてすぐに火を止め、ふたをして40秒おく。 (2)ふたを押さえながら湯を捨てる。 (3)周囲から水を注ぎ、残ったうろこや汚れを除く。

  
• 3

  2のフライパンをきれいにし、A 砂糖大さじ3/4、酒カップ3/4、しょうゆ大さじ1と2/3、みりん大さじ2と1/3を入れ、強めの中火で煮立てる。

  
• 4

  煮汁にそい、ごぼうを入れ、しょうがをちらす。 中火にし、水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをし、さらにフライパンのふたをして7分ほど煮る。

  
• 5

  クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、煮汁をすくってそいに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで5分ほど煮て火を通す。 ※途中、煮汁が足りなくなったら湯を適量加える。

  
• 6

  身が崩れないようにターナーでそいを器に盛り、ごぼう、しょうがを添えて煮汁をかける。

  

ポイント

なし

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