【そいの煮つけ】意外と簡単♪

材料2人分

• そい
  1匹(うろこ、エラ、内臓を除いたもの・400g)
• ごぼう
  1/2本(75g)
• しょうが
  1/2かけ
• A
  酒
  カップ3/4
• A
  砂糖
  大さじ3/4
• A
  しょうゆ
  大さじ1と2/3
• A
  みりん
  大さじ2と1/3

作り方

• 1

  ごぼうは皮をこそげて3.5cm長さに切り、サッと水にくぐらせる。ラップで包み、電子レンジ（600W）に2分かける。 しょうがは薄切りにする。

  
• 2

  そいは次の通り霜降りにする。 ｟霜降り｠ (1)魚が入る大きさのフライパンにそいを入れ、かぶるくらいの熱湯をそいの周囲から注ぎ、ふたをして1分ほどおく。 (2)フライ返しなどでそいを押さえながら湯を捨てる。 (3)水適量を注いで冷まし、残ったうろこやぬめりを除いて水気を拭く。

  
• 3

  ②のフライパンをきれいにし、A 酒カップ3/4、砂糖大さじ3/4、しょうゆ大さじ1と2/3、みりん大さじ2と1/3を入れて中火で煮立て、そい、ごぼう、しょうがを加える。 水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをし、さらにフライパンのふたをして7分ほど煮る。

  
• 4

  クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、煮汁をすくってそいに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで5分ほど煮て火を通す。 ※途中で煮汁が足りなくなったら湯適量を加える。

  
• 5

  身が崩れないようにフライ返しなどでそいを器に盛る。 ごぼう、しょうがを添え、煮汁をかける。

  

ポイント

・このレシピでは、落としぶたに旭化成ホームプロダクツの「リード クッキングペーパー」を使用しています。厚手で吸水力が高く、煮汁が食材全体に行き渡りやすいため、味がしっかりとしみ込みます。 ・魚がフライパンに入らないときは、キッチンばさみなどで尾を切り落としてください。 ・工程3では、煮汁がしっかり煮立った状態で魚を加えてください。魚の表面がすぐに固まることで生臭さを抑えることができ、身がふっくらと仕上がります。また、加熱中は煮汁が吹きこぼれやすいため、火加減に注意しながら煮てください。

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