しょっぱうまい！台湾風しじみしょうゆうどん

材料2人分

• ゆでうどん
  2玉
• しじみ
  300g(砂抜き)
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• 長ねぎ
  5cm
• パクチー
  2株(30g)
• 赤唐辛子
  1本
• A
  砂糖
  小さじ3/4
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ2

作り方

• 下準備
  しじみは次の通り下処理し、ペーパータオルで水気を拭く。 ｟しじみの下処理｠ (1)バットにバットざるを重ね、しじみを並べて濃度1%の塩水をヒタヒタに注ぐ。 (2)アルミホイルをかぶせて暗い所（夏場は冷蔵庫）に1時間ほどおき、さらに砂を吐かせる。 (3)殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水気をきる。

  
• 1

  にんにく、しょうがはせん切りにする。 長ねぎは粗みじん切りにする。 パクチーは葉は摘んでざく切りにし、茎は1cm幅に切る。 赤唐辛子は半分にし、種を除く。

  
• 2

  鍋にしじみ、にんにく、しょうが、赤唐辛子、A 砂糖小さじ3/4、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ2を入れ、ふたをして強めの中火にかける。 蒸気が出てきたら中火にし、しじみの口が開くまで2分ほど蒸し煮にする。

  
• 3

  別の鍋にたっぷりの湯を沸かしてゆでうどんを入れ、袋の表示時間通りにゆでる。

  
• 4

  ゆで上がったうどんの湯をきって器に盛る。 2のしじみを蒸し汁ごとかけ、長ねぎをちらしてパクチーをのせる。

  

ポイント

｟しじみは冷凍保存がおすすめ｠ ・【下準備】を終えたしじみの水気を拭き、密閉保存袋に入れて冷凍保存する（約１ヶ月間保存可能）。 ・使用するときは解凍せずに凍ったまま加熱調理する。 ・冷凍保存すると、①旨味成分が出やすくなる、②長期保存できる、③すぐに調理に使える、といった利点がある。

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