【たぬきうどん】1人ランチに♪

材料1人分

• ゆでうどん
  1玉
• ほうれんそう
  1/4わ(50g)
• かまぼこ
  2cm(40g)
• 長ねぎ
  3cm
• 揚げ玉
  適量
• A
  水
  カップ1と1/2
• A
  昆布
  1枚(5cm四方)
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• かつお削りぶし
  6g
• 七味唐辛子
  少々(好みで)
• しょうゆ
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  つゆを作る。 鍋にA 水カップ1と1/2、昆布1枚を入れて5分ほどおき、弱火にかける。 煮立ったらかつお削りぶしを加えて菜箸で沈め、2分ほど煮出す。

  
• 2

  ①をざるにあけてこし、昆布とかつお削りぶしを菜箸で押し絞る。

  
• 3

  だしをとった①の鍋をきれいにし、B みりん大さじ1、酒大さじ1を入れて中火にかけ、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばす。 しょうゆ、②のだしカップ1と1/4を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

  
• 4

  ほうれんそうは洗い、水気をつけたまま耐熱ボウルに入れ、塩をふる。 ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分かける。 ラップをはずしてたっぷりの水を注ぎ、2分ほどさらしてアクを抜く。

  
• 5

  ほうれんそうの根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして水気を絞る。 根元を切り落とし、4cm長さに切る。

  
• 6

  かまぼこは1cm厚さに切る。 長ねぎは小口切りにする。

  
• 7

  ③の鍋を再び火にかける。 煮立ったらゆでうどんを加え、袋の表示時間通りにゆでる。

  
• 8

  器にうどんを盛ってつゆを注ぎ、水気を再び絞った⑤のほうれんそう、かまぼこ、長ねぎ、揚げ玉をのせ、好みで七味唐辛子をふる。

  

ポイント

・【A】の水と昆布は、昆布水（冷水筒に分量の水と5cm四方の昆布1枚を入れ、冷蔵庫に一晩おいたもの）で代用すると、よりうまみが引き出されます。 ・かつお削りぶしを水に対し2%以上加えると、うまみの濃いだしがとれます。 ・だしをとる際は、昆布は途中で取り除かず、こすときにしっかり押して絞ります。そうすることで、昆布とかつお削りぶしのうまみを最後まで引き出せます。なお、一番だしで重視される「雑味を出さないだしのとり方」は、お吸い物以外の料理では特に必要ありません。

作ってみた！

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