【いわしの梅煮】家族の健康に♪

材料2人分

• いわし
  3〜4匹(360g)
• 梅干し
  2個(塩分8%・20g)
• しょうが
  1/2かけ
• 青じそ
  3枚
• A
  昆布水（又は水）
  カップ3/4
• A
  みりん
  カップ1/4
• A
  酒
  カップ1/4
• A
  砂糖
  大さじ3/4
• A
  しょうゆ
  大さじ1と2/3

作り方

• 1

  しょうがは薄切りにする。 青じそはせん切りにし、サッと水にさらして水気を絞る。

  
• 2

  いわしはうろこを除いて頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とす。 内蔵を除き、腹の中をきれいに水洗いし、水気を拭く。

  
• 3

  鍋にA 昆布水（又は水）カップ3/4、みりんカップ1/4、酒カップ1/4、砂糖大さじ3/4、しょうゆ大さじ1と2/3を入れていわしを並べ入れ、梅干し、しょうがを加えて中火にかける。

  
• 4

  煮立ったら弱めの中火にし、オーブンペーパーで落としぶたをして15分ほど煮る。

  
• 5

  落としぶたを取って中火にし、煮汁をすくっていわしにときどきかけながら、煮汁がトロリとするまで1〜2分煮る。

  
• 6

  身が崩れないようにフライ返しなどでいわしを器に盛る。 梅干し、しょうがを添えて煮汁適量をかけ、①の青じそをのせる。

  

ポイント

・昆布水とは、冷水筒に水700mlと5cm四方のだし昆布を入れ、冷蔵庫で保存したものです。冷蔵庫で約3日間保存できます。 ・通常、煮魚は煮汁を煮立ててから魚を加えます。しかし、いわしは皮がとても薄く破れやすいため、冷たい煮汁にいわしを入れてから火にかけます。急激な温度変化を避けることで、皮がはじけて破れるのを防ぎます。

作ってみた！

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