「イタリアチーズの王様」といえばパルミジャーノ・レッジャーノ。名前の由来はパルマとレッジョ・エミリアの谷間で生まれたから。
添加物を一切使わず、限られた地域で伝統を守って作られているパルミジャーノ・レッジャーノは、EUの品質認証であるDOP(原産地呼称保護)に認定されている、
職人と自然が育むチーズです。
風味豊かな草を育て、最高品質の牛乳をもたらす北イタリアの限定生産地域※で作られています。
※パルマ、レッジョ・エミリア、モデナの各県全域とボローニャ県 (レノ川左岸) とマントヴァ県 (ポー川右岸) の一部
地元の新鮮な牛乳を使用し、添加物を一切使わずに熟練の職人が手作りしています。
最低12ヶ月、平均24ヶ月の長い熟成の間に独特の風味、食感、香りが深まります。
※パルミジャーノ・レッジャーノの特徴であるアミノ酸の白い結晶は、熟成1~2年の間に生まれます。
ひとつひとつのチーズに審査が行われ、合格したものだけが「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗れるのです。
※英訳は「パルメザン」ですが、模倣品も多く出回っています。本物と謳えるのは、パルミジャーノ・レッジャーノだけです。
まずはひと口サイズにかち割って、そのまま常温で芳醇な風味を味わってみてください。ワインとの相性もバッチリです。
旨みたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノは、おろしたり、スライスして パスタやスープ、リゾット、サラダなどに加えると格段に本格的な味に！
熟成中に形成された硬い皮の部分もスープなどと煮込んで風味付けに活用ください。
全国の百貨店や輸入販売店、チーズ専門店、一部のスーパー、オンラインショップなどで購入できます。
皮付の場合、「PARMIGIANO-REGGIANO」の刻印があるかチェックしましょう。一口大のかち割りや四角い小パックも販売されています。
現地の包装パックには
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会のロゴとEUの品質保証であるDOP（原産地呼称保護）マークが印刷されています。
