鶏むね肉のピンチョス　パルミジャーノ・レッジャーノ・ソース

材料（作りやすい分量：ピンチョス10本分）

• 鶏むね肉
  1/2枚 (150g)
• ブロッコリー
  1/2株 (蕾)
• アスパラガス
  2本
• ミニトマト
  5個
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  20g
• にんじん
  40g
• 玉ねぎ
  25g
• A
  きび糖
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/8
• A
  ブラックペパー
  少々
• B
  EXVオリーブオイル
  1/4カップ
• B
  にんにく・おろし
  小さじ1/4
• B
  味噌
  小さじ1
• B
  酢
  大さじ1/2
• B
  塩
  少々

作り方

• 1

  鶏むね肉は厚みが均一になるよう、包丁で観音開きにする。 フォークの先で全体を刺してA きび糖小さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1/8、ブラックペパー少々をすり込み、常温で30分おく。

  
• 2

  フライパンに薄く油（分量外）を引いて強火にかけ、鶏肉を皮面から入れて こんがり焼き色をつける。ひっくり返して裏も同様に焼いたら、 取り出してすぐにアルミホイルで二重に包み、粗熱が取れるまで置いて 一口大に切る。

  
• 3

  鶏肉を冷ましている間にソースを作る。 小さめに切った玉ねぎとにんじん、アーモンドナイフで小さめにかち割った パルミジャーノ・レッジャーノをB EXVオリーブオイル1/4カップ、にんにく・おろし小さじ1/4、味噌小さじ1、酢大さじ1/2、塩少々と共にブレンダーにかけ、 ムラなく混ぜ合わせる。 （※ブレンダーを使わない場合はチーズと野菜をすべてすりおろし、 調味料と混ぜ合わせます。）

  
• 4

  アスパラガスは根元を手で折り、かたい部分の皮をむく。 それをブロッコリーと共に電子レンジで約2分加熱（ラップあり・600W）し、 それぞれ10等分する。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。

  
• 5

  ブロッコリー、ミニトマト、アスパラガス、鶏肉の順にピックで刺し、 3) のソースを添える。

  

ポイント

◆鶏むね肉は火を通しすぎるとかたくなるので、強火で焼き色だけ付けたらあとは余熱で火を入れていきます。 　この時、生焼けになるのを防ぐため、下味をつけた後は「必ず常温に」置いておいてくださいね。 　全体が白くなるように、外側はまんべんなくしっかり焼きます。

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