鶏むね肉のピンチョス　パルミジャーノ・レッジャーノ・ソース

鶏むね肉は厚みが均一になるよう、包丁で観音開きにする。 フォークの先で全体を刺してA きび糖小さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1/8、ブラックペパー少々をすり込み、常温で30分おく。

フライパンに薄く油（分量外）を引いて強火にかけ、鶏肉を皮面から入れて こんがり焼き色をつける。ひっくり返して裏も同様に焼いたら、 取り出してすぐにアルミホイルで二重に包み、粗熱が取れるまで置いて 一口大に切る。

鶏肉を冷ましている間にソースを作る。 小さめに切った玉ねぎとにんじん、アーモンドナイフで小さめにかち割った パルミジャーノ・レッジャーノをB EXVオリーブオイル1/4カップ、にんにく・おろし小さじ1/4、味噌小さじ1、酢大さじ1/2、塩少々と共にブレンダーにかけ、 ムラなく混ぜ合わせる。 （※ブレンダーを使わない場合はチーズと野菜をすべてすりおろし、 調味料と混ぜ合わせます。）

アスパラガスは根元を手で折り、かたい部分の皮をむく。 それをブロッコリーと共に電子レンジで約2分加熱（ラップあり・600W）し、 それぞれ10等分する。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。

ブロッコリー、ミニトマト、アスパラガス、鶏肉の順にピックで刺し、 3) のソースを添える。