パルミジャーノ・レッジャーノとじゃがいものクランブルマフィン

材料6人分（マフィン型6個分）

• パルミジャーノレッジャーノ(すりおろす)
  50g
• じゃがいも
  120g
• 有塩バター
  40g
• 牛乳
  50ml
• 卵(室温に戻す)
  2個(100g)
• グラニュー糖
  60g
• C
  薄力粉
  100g
• C
  BP
  小さじ1
• 粗挽き黒こしょう
  適宜
• ～クランブル～(作りやすい分量)
• A
  パルミジャーノレッジャーノ(すりおろす)
  20g
• A
  グラニュー糖
  20g
• A
  薄力粉
  20g
• A
  アーモンドプードル
  20g
• 有塩バター(冷やしておく)
  15g

作り方

• 下準備
  a.ボウルにAを混ぜ、バターを加えて指先でつぶすように混ぜ、そぼろ状になったら冷蔵庫で冷やす。 b.マフィン型に紙グラシンを敷く。 c.オーブンを180℃に予熱する。

• 1

  じゃがいもは皮ごとぬらしてラップに包み、600W 3分～やわらかくなるまでレンジ加熱する。 熱いうちに皮をむいてフォークでつぶし、粗熱がとれたらバターを混ぜ、パルミジャーノレッジャーノと牛乳を加え混ぜる。

  
• 2

  卵にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。 ホイッパーの先で持ち上げて落とした時に跡が残るくらいになったら1/4量を１に加え混ぜる。

  
• 3

  卵のボウルに１の生地をすべて入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜ、混ざり切る前にCを振るい入れ、黒こしょうを加え、底から返すように混ぜる。

• 4

  マフィン型（b)に流し、クランブルをのせて（10g程度）黒こしょうを振り、180℃約30分こんがりと焼き色が付くまで焼き、マフィン型から出して粗熱をとる。

  

ポイント

＊１の生地がやわらかいうちに卵と合わせます。 冷えてしまったらバターが溶け過ぎない程度に軽くレンジ加熱すると混ざりやすいです。 ＊じゃがいもはゆでてつぶした状態で100gです。 ＊たまごが冷たいときは、人肌くらいまで湯せんであたためます。 ＊焼き立てが美味しいマフィンです。 冷めてしまったらレンジに10秒ほどかけるかオーブントースターであたためるとクランブルがサクサクに。

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