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かぶの甘さと牛乳のコクが美味しい、シンプルなポタージュです。かぶが苦手なお子様もポタージュにすると抵抗なく食べてくれますよ。かぶは火が通りやすい野菜ですので、あまり時間がかからないのも嬉しいですね。おもてなしにもおススメです!
11月~1月のかぶは寒さとともに甘みがのってきます。皮は刻んで炒め物やきんぴらに、葉は緑黄色野菜でβ-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムを豊富に含んでいますので、捨てずに菜飯や炒め物、和え物に等に活用してくださいね。
かぶは皮をむいて薄切りにし、ひたひたの水にコンソメの素を入れてくたくたになるまで煮る。葉は塩茹でして細かく切る。
1をフードプロセッサーかミキサーにかけてピュレ状にする。鍋に漉し器をのせて漉し入れる。
2に牛乳を加えて温め、塩と白こしょうで味を調える。濃度が少し残るくらいが美味しい。沸騰させてしまうと食感が悪くなるので注意する。
温めた器に3を注ぎ、小口切りにした蕪の葉をのせる。
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天使のキッチン ケロリ
五反田で料理サロン 『天使のキッチン』 を主宰。食養生を取り入れた「食美人講座」、基本から学べる「ブライダルコース」、ご自分のペースで学びたい方に「プライベートレッスン」を開いています。簡単美味しい&美に効くレシピをご紹介します。料理王国プロダクション部所属。食空間コーディネーター。テーブルアーチスト。日本色彩学会会員。HP:http://www.selfiart.com