【１ヵ月保存可！】自家製めんつゆ
投稿日2018/07/03
更新日2018/07/03
調理時間10分(粗熱を取る時間は除く)
鰹昆布の旨味が広がり、程よい甘味、自然な風味の「無添加・自家製めんつゆ」です。 １ヵ月も冷蔵保存ができるから、いろいろ使えちゃいますよ。それぞれの料理で水と割る比率もご紹介します。
材料（約３2０ｍｌ（４倍濃縮））
- A酒120ml
- Aみりん120ml
- B醤油200ml
- Bきび糖(三温糖・上白糖でも可)大さじ2
- B塩小さじ1/2
- B出汁昆布1枚(10cm×5cm)
- B削り節ひとつかみ(15～20g)
作り方
ポイント
※火が強かったり、加熱時間が長すぎると雑味が出てくるので注意！ ※昆布と削り節を倍量に増やしても風味が増してオススメです。 ※干しシイタケを加えると、さらに風味が豊かになります。 ※きび糖を使うことで味に奥行きが出ます。ない場合は上白糖でも構いません。
- 1
【煮切る】 鍋にA 酒120ml、みりん120mlを入れて沸騰させ、弱火で3分煮立たせ、アルコールを飛ばす。
- 2
【煮る】 【1】へB 醤油200ml、きび糖(三温糖・上白糖でも可)大さじ2、塩小さじ1/2、出汁昆布1枚、削り節ひとつかみを加え、煮立たせないぐらいの火加減で5分煮る。 ※沸騰させてしまうと醤油の香りが飛んでしまう。温めるぐらいのイメージで。
- 3
【漉す・保存】 ボール、ザル、キッチンペーパーをセットして、そこに【2】を流し入れて漉し、粗熱が取れたら煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫に入れて完成! ※冷蔵で1ヵ月保存可。
- 4
【もったいないレシピ】 出汁を取った昆布と削り節を粗みじん切りにし、水分を少し飛ばす程度に乾煎りをする。ご飯のお供にぴったりな「ふりかけ」が完成! また、冷奴にのせたり、煮物・炒め物・おひたしに混ぜてもオススメですよ。
- 5
【自家製めんつゆ・使い方比率】 《すき焼き》めんつゆ1:水1 《蕎麦・素麺つゆ》めんつゆ1:水4 《天つゆ》めんつゆ1:水5 《かけ蕎麦》めんつゆ1:水7 《煮物》めんつゆ1:水10 《おひたし・納豆・冷奴・卵かけご飯》そのまま
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質問
作ってみた!
- 603458
2021/09/25 19:14
香りがよくとても美味しい麺つゆです。 煮物やきんぴらなどにそのまま使ってます。いつも2倍量で作っていますが、1ヶ月も経たずになくなります
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。