ぬか床がなくてもOK！「夏の簡単漬け物」

このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、面倒な下準備や特別な道具は要らず、素材の美味しさを手軽に引き出す「夏野菜の簡単漬物」です。

きゅうり、なすなど、この時期に旬を迎える夏野菜は、みずみずしくて栄養も満点。さっぱりとした漬物にして食卓に並べれば、夏にぴったりのうれしい箸休めになります。でも、「ぬか漬けに挑戦してみたいけれど、ぬか床ってどう作るの？」「毎日混ぜたり、お手入れしたりするのが大変そう……」と、ハードルを高く感じている方も多いのではないでしょうか？

今回は、そんなお悩みを解決する、ぬか床要らずで手軽に“ぬか漬け風”の奥深いコクを再現できるアイデアレシピをご紹介します。

味噌漬けをはじめ、味噌とヨーグルトを合わせて「まるでぬか漬け」のような味に仕上げる驚きのレシピ、ツンとした辛味が爽やかな白だしわさび漬けの3品をピックアップ。手軽に野菜を食べたい日や、夏バテ気味でさっぱりしたものが恋しいときにぴったりのラインナップです♪

暑い夏を乗り切るお供に、手軽で美味しい簡単漬物をぜひ作ってみてくださいね！

ご飯が止まらない！手作り簡単味噌漬け

【ぬか床いらず】ごはんが止まらない！手作り簡単みそ漬け作り方

まずは、おなじみの調味料である味噌、みりん、砂糖を合わせるだけで作れる自家製の味噌漬けです。手でよく揉み込んだ特製の甘めの味噌床に野菜を加え、冷蔵庫で半日ほど寝かせれば完成。程よい甘みとコクのある塩気が野菜本来のうま味を引き立て、ひと口食べるたびにご飯をおかわりしたくなる美味しさです。

材料（3人分）

きゅうり　1本
なす　1本
にんじん　1本
A 合わせ味噌　150g
A みりん　大さじ1
A 砂糖　小さじ1

作り方

【1】きゅうりは流水にかけながら包丁の背でイボを削る。塩をふり板ずりをし、流水で洗い流す。3～4等分に切る。
【2】なすはガクを切り取り、3等分に切り、さらに縦半分に切る。皮面に細かく切り込みを入れる。
【3】にんじんは皮をむき、ひと口大より少し大きめに切る。
【4】袋にAを入れ、手で揉み込み混ぜ、味噌床を作る。
【5】味噌床に野菜を加え、全体になじむように揉み込む。なじんだら空気を抜き袋をしばり、冷蔵庫で半日以上寝かせる。
【6】半日寝かせた野菜を流水で洗い流し、ペーパーで水分をふきとる。
【7】食べやすい大きさに切り、皿に盛る。

●DOI 料理人さんの【ぬか床いらず】ごはんが止まらない！手作り簡単みそ漬け作り方

発酵パワーで美味しい！味噌とヨーグルト漬け

【まるでぬか漬け】味噌×ヨーグルト https://oceans-nadia.com/user/1296783/recipe/503150

お次は、白味噌の豊かな風味に無糖ヨーグルトの爽やかさをプラスした、ぬか漬け風のレシピです。2つの発酵食品が合わさることで、まるでじっくり熟成させたかのような深みのある味わいに。砂糖をまぶして野菜の余分な水分を抜いてから漬けるため、うま味が凝縮されてパリッとした心地よい歯ごたえが楽しめますよ。

材料（3人分）

きゅうり　2本(260g)
大根　200g
にんじん　1/2本
塩　ひとつまみ
砂糖　小さじ1
A 白味噌　大さじ4
A ヨーグルト(無糖)　大さじ4
A 和風だしの素　小さじ1/2

作り方

【下準備】きゅうりは両端を切り落とし、塩をふって板ずりをし、水で洗い流す。大根とにんじんは、皮をむき縦半分に切る。
【1】きゅうり、大根、にんじんに砂糖をまぶし、5分置いて水分を出し、キッチンペーパーでしっかりふき取る。
【2】チャック付き保存袋にＡを入れてよく混ぜ、きゅうり、大根、にんじんを加えてなじませ、冷蔵庫でひと晩置く。
【3】チャック付き保存袋からきゅうり、大根、にんじんを出し洗い流し、食べやすい大きさに切って、器に盛りつける。

●ゆり（竹下裕理）さんの【まるでぬか漬け】味噌×ヨーグルト