サーモンのアンチョビ乗せ焦がしバターソース

【下準備】 にんにくは薄くスライスする。 イタリアンパセリはみじん切り アンチョビは包丁でたたいてペースト状にする。 サーモンには軽く塩こしょうし、強力粉を薄くはたく。 付け合せの野菜をゆでておく。

【にんにくを加熱する】 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でにんにくにこんがりと色がつくまでじっくりと加熱し、にんにくの香りをオイルにうつし、カリカリになったら取り出す。

【サーモンを焼く】 にんにくを取り出したフライパンにサーモンを入れ、両面に焦げ目をつけ、中までしっかりと火を通し、一尾づつ、盛り付ける皿にとる。

【サーモンにアンチョビをぬる】 サーモンの表面に1でペースト状にしたアンチョビを塗る。 付け合せの野菜を添え、ソースの出来上がりまでホイルをかけておく。

【焦がしバターを作り仕上げる】 一度洗って綺麗にしたフライパンにバターを溶かし、 茶色く色づくまで加熱し、 5の上にかけ、カリカリにしたにんにくとイタリアンパセリのみじん切りをちらす。