野菜の皮で!マヨが決め手のエコかき揚げ

材料（4人分）

• (野菜の皮)
  あわせて200g位
• にんじん
  適量
• さつまいも・むらさき芋
  適量
• れんこん
  適量
• 山芋
  適量
• たまねぎ
  1/2個
• (あれば)ちりめんじゃこ
  20g
• 薄力粉
  大さじ2
• (衣)
• 薄力粉
  大さじ3
• マヨネーズ
  大さじ1
• 水
  大さじ2
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  おせちの栗きんとんを作る時に。分厚くむいたサツマイモの皮や、お煮しめのように型抜きしたにんじんの周りの部分、レンコンの皮や、ごぼうの細いところなどを全部使ったエコレシピです!

  
• 2

  野菜の皮はすべて千切りに。たまねぎは繊維に沿って細切りにします。ちりめんじゃこや桜エビがあれば一緒に入れてもおいしいですよ♪全部で大体240gほど用意できました。もちろん、もっとたくさんでもOK!

  
• 3

  2の具材に、薄力粉(大さじ2)をまぶします。 別のボウルで衣の材料をすべて合わせて、薄力粉をまぶした具材と合わせます。

  
• 4

  フライパンに底から2㎝位の油を入れて熱し、揚げ焼きにしていきます。 全部が油に浸からなくても、途中でひっくり返せばOKなんです。 普通のかき揚げよりも長めにあげると、カリッカリでおいしいです。

  
• 5

  バットに並べて、しっかりと油を切る。年越しそばにのせてかき揚げそばにするのが我が家の大みそかの定番です。

  

ポイント

●野菜の皮は、水気を取りざるなどに広げて軽く干しておくと、よりカリカリ食感に上がります。 ●マヨネーズを入れることで、衣がさくっと仕上がります。 ●大根やかぶの皮は水気が多いので適しません。ごぼうを千切りにして加えてもおいしいです。

作ってみた！

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