関西人も納得!中がとろーん 絶品たこ焼き

30

2016.03.23

分類主食

調理時間: 30分

ID 137079

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

関西のたこ焼きは、中がとろとろにやわらかいのが特徴。
市販のミックス粉を使わずに、この食感が出るように調整しました。
我が家のたこ焼き、ファン急増中です!
ホットプレートで、ぜひ作ってみてくださいね

紅ショウガが入ってないのでお子様にも食べやすいです。お好みで紅ショウガを入れたり、たくあんを刻んだものを入れてもおいしいですよ。

    材料(約48個分 (BRUNOコンパクトホットプレートのたこ焼きプレート2回分))
    A
    薄力粉 180g
    A
    片栗粉 20g
    A
    ベーキングパウダー 小さじ1/2
    A
    煮干し粉(または削り粉) 大さじ1/2
    A
    2個
    A
    900ml
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    山芋すりおろし 50g
    茹でたこ 約200g
    青ねぎ(九条ネギ) 1/2束
    天かす(揚げ玉) 50g
    こんにゃく 100g
    お好みソース 適量
    青のり 適量
    マヨネーズ 適量
    作り方
    Point!
    生地をあわせるときに、だまができないように注意してください。また、沈殿しやすいので、必ずよく混ぜてから天板に流し入れてください。
    かなりやわらかい生地なので、慣れないうちはひっくり返しにくいので、底面がしっかり焼けるまではじっと待ってください。
    1. A

      薄力粉 180g、片栗粉 20g、ベーキングパウダー 小さじ1/2、煮干し粉(または削り粉) 大さじ1/2、卵 2個、水 900ml、しょうゆ 大さじ1、山芋すりおろし 50g

      をだまにならないようによく混ぜる。
      たこは一口大に切り分ける。青ネギは小口切り、こんにゃくはみじん切りにする。
    2. たこ焼きプレートを熱してたっぷり目の油(分量外)を塗り(クッキングペーパーを丸めたもので穴の中までしっかりと油を塗るイメージで)、揚げ玉を少しずつ穴の中に入れる。(揚げ玉がカリカリの食感をプラスするのと、油が出るので焦げ付きを防ぎます)
    3. 生地をよく混ぜてから流し入れる。穴からあふれるくらいに入れてOK!
      (あふれた部分がまあるい形を作るのに必要です)
    4. たこを穴の一つ一つに入れて、こんにゃく、青ネギを全体に散らす。
      底面が焼けて固まってくるまでそのままにする。
    5. 生地がふつふつとして固まってくるまでそのまま焼く。
      (BRUNOコンパクトホットプレートの場合、「HIGH」でOK!)
    6. あふれた部分を中に入れ込むようにしながら、まずは1/4回転させる。真ん中の方が早く火が通るので、真ん中から作業するとやりやすい。
      1/4回転した底の部分が固まってきたら、再度1/4回転して形を整える。
    7. 後はくるくると返しながら、全体に焼き色が付くまで時々転がしながら焼く。
      途中、火の通りやすさにあわせて、たこ焼きを入れ替えると同じ時間で焼きあがる。
    8. 焼けたら皿に取り、ソース・マヨネーズ・青のりをかける。
    9. (アレンジ)
      ポン酢+マヨネーズ+七味唐辛子
      ポン酢+柚子胡椒
      あっさりしていくつでも食べられます。
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