根菜たっぷりクラムチャウダー

あさりは塩水に漬けて砂抜きしておく。

さつまいもは皮ごと水洗いして、1センチ角程度に切る。 じゃがいもは皮をむいて1センチ角程度に切る。 玉ねぎ、大根もそれぞれ皮をむいて1センチ角程度に切る。 ベーコンは細切りにする。

フライパンにあさりを殻付きのまま入れ、白ワインを加えて火にかけ、蓋をして蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら、身を取り出す。（この際、ゆで汁も使用するので捨てないこと。）

鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、ベーコンを炒める。ベーコンから脂が出たら、大根、玉ねぎを順に加えて炒める。大根と玉ねぎが透き通ってきたら、さつまいもとじゃがいもを加えてさらに炒める。

3に薄力粉を加え、ダマにならないように炒める。A 牛乳300㏄、水100㏄、コンソメ(顆粒)小さじ2とあさりの身とゆで汁、ローリエを加えて弱火で10分ほど煮る。煮立ったらアクを取り、塩コショウで味を整える。野菜が柔らかくなったら器に盛り、お好みで刻んだイタリアンパセリを散らす。