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お酢でさっぱり&簡単!豚の角煮

50
角煮の
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2018.05.22

分類主菜

調理時間: 50分

ID290845

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

こってり濃厚なイメージのある豚の角煮を、酢を使ってさっぱりと仕上げました。長時間煮込んだり、圧力鍋を使わなくても、お酢の効果で柔らかく仕上がります。八角とブラックペッパーを使ってほんのりスパイシーなアクセント付けました。

角煮 ゆで卵 八角 時短 さっぱり 豚の角煮 豚バラブロック

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材料2人分
豚バラかたまり肉 300ℊ
2個
長ネギ(青い部分) 10㎝程度
しょうが 1片
適量
50㎖
A
砂糖 大さじ2
A
みりん 大さじ1
A
大さじ1
醤油 50㎖
ブラックペッパー 5~6粒
八角 適宜
青ネギの細切り 適宜
練りからし 適宜
作り方
Point!
熱湯をかけて余分な脂を落とし、さらにお酢を使うのでしつこくありません。八角は風味が強いので様子を見ながら少しずつ加えてください。
  1. 卵は水から茹でて、沸騰したら8分で火を止める。冷水にとって殻をむく。
  2. 豚バラかたまり肉は食べやすい大きさに切る。フライパンを中火で熱し、肉の前面に焼き色を付ける。途中で余分な脂をクッキングペーパーなどでふき取る。
  3. 肉の前面に焼き色が付いたらザルにのせ、熱湯を回しかけて表面の余分な脂を流し落とす。
  4. 2を鍋に入れ、肉がかぶるくらいまで水を注ぎ、長ネギ(青い部分)としょうが、酒を加えて強火にかける。
  5. 煮立ったらアクを取り、弱火にして落し蓋をして20分ほど煮る。
  6. A

    砂糖 大さじ2、みりん 大さじ1、酢 大さじ1

    を加えて中火にし、さらに10分ほど煮る。
  7. 醤油、ゆで卵、ブラックペッパー、八角を加えてさらに10分ほど煮る。(八角は風味が強いのでお好みで。使う場合は丸ごとではなく、砕いて少量ずつ使ってください。)
  8. 器に盛り付けて、青ネギの細切り、練りからしを添える。
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