ゴーヤナムルのせジャージャーうどん

20

2019.06.27

分類主食

調理時間: 20分

ID 377432

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

甘めの肉味噌とゴーヤの苦みの組み合わせが食欲をそそるジャージャーうどんです。ゴーヤは夏バテ予防にぴったりの夏野菜です。塩もみすることで苦みが和らぎ、干し椎茸の旨味が効いた肉味噌と合わせることでゴーヤが苦手な方でも食べやすくなると思います。肉味噌自体は甘めで食べやすいのでお子さんにも◎。この夏おすすめの一品です。

    材料2人分
    冷凍うどん 2食分
    ゴーヤ 正味50ℊ
    A
    ごま油 小さじ1
    A
    醤油 小さじ1
    A
    砂糖 小さじ1/2
    A
    白ごま 少々
    豚ひき肉 100ℊ
    干し椎茸 2枚
    長ネギ 10㎝程度
    玉ねぎ 1/4個
    甜麺醤 大さじ1
    豆板醤 小さじ1/2~1
    100㎖
    B
    醤油 大さじ1
    B
    砂糖 小さじ1
    C
    片栗粉 小さじ1
    C
    小さじ2
    ラー油 適宜
    作り方
    Point!
    ゴーヤの正味50ℊは種とワタを取ったあとの分量です。水溶き片栗粉は一度に全量を加えずに、様子を見ながら少しずつ加えてください。肉味噌はごはんや中華麺にのせて食べても美味しいです。
    1. 干し椎茸は水に浸けて柔らかく戻しておく。
      C

      片栗粉 小さじ1、水 小さじ2

      を合わせて水溶き片栗粉を用意する。
    2. 【ゴーヤのナムルを作る】
      ゴーヤは種とワタを取り除き、薄切りにしてボウルに入れる。塩少々(分量外)をふってもみこみ、しんなりするまで5分ほどおく。
    3. ゴーヤがしんなりとしたら流水で洗い、しっかりと水気を絞る。A

      ごま油 小さじ1、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、白ごま 少々

      を加えてさっくりと和える。
    4. 【肉味噌を作る】
      長ネギは半量をみじん切りにし、残りはトッピング用の白髪ネギにする。玉ねぎ、干し椎茸はみじん切りにする。
    5. フライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、3を炒める。豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
    6. 4に甜麺醤、豆板醤を加えて豚ひき肉になじませるように炒め合わせる。
    7. 5に水を加え、煮立ったらB

      醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1

      を加える。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを付ける。
    8. 冷凍うどんを袋の表示通りにレンジ加熱し、器に盛り付ける。肉味噌の半量をのせ、ゴーヤのナムル、白髪ネギをトッピングする。お好みでラー油を掛けて頂く。
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