フライパンで作る基本の焼き鳥（たれ）

材料2人分（串5本分）

• 鶏もも肉
  300g
• 長ねぎ
  1本
• 酒
  大さじ1
• 塩コショウ
  少々
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• サラダ油
  少々

作り方

• 1

  長ねぎは3㎝幅程度に切る。1本の串に2つずつ刺せるように、10個用意する。

  
• 2

  鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、一口大に切る。1本の串に3切れずつ刺せるように15切れ用意する。

  
• 3

  2をボウルに入れて、酒、塩コショウをふってもみ込み、5～10分ほどおいて臭みを取る。

  
• 4

  小さめのボウルにA 醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を合わせてたれを用意する。

  
• 5

  竹串に鶏肉、長ねぎを交互に刺し、1本につき鶏肉3切れ、長ネギ2個を刺す。 （この際、串をまな板に置いたまま、肉が浮かないようにして刺すのがポイント。フライパンに接する面が大きくなり、均一に火が通ることで焼きムラを防ぐことができます）。

  
• 6

  残りも同様にして計5本作る。

  
• 7

  フライパンにサラダ油をひいて6を並べ、蓋をして中火で4分ほど蒸し焼きにする。

  
• 8

  肉の色が白っぽくなり、こんがりと焼き色が付いてきたら上下を返し、蓋をせずに1分ほど焼く。 一旦皿に取り出しておく。

  
• 9

  8のフライパンをキッチンペーパーなどでさっと拭き、4で合わせておいたたれを入れる。とろみが付くまで中火で加熱する。

  
• 10

  焼き鳥を戻し入れ、たれを絡めるようにして焼き、全体にたれが絡んだら火からおろし、器に盛り付ける。

  

ポイント

火の通りが均一になるように、鶏肉や長ねぎの大きさは揃えるようにしてください。フライパンに並べた時に肉が浮かないように気を付けてください。蒸し焼きにしてしっかりと中まで火を通してください。

作ってみた！

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