【アレルギー対応】緑豆とタピオカのココナッツミルク汁粉

• 20分

材料4人分

• 皮むき緑豆
  100g
• 小粒タピオカ
  30g
• 水
  600ml
• ココナッツミルク
  200ml
• 砂糖
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• 上新粉
  小さじ1

作り方

• 1

  まず、小粒タピオカをひたひたの水（分量外）に浸して吸水させます。 メーカーによっては「お前、実はBB弾！？」という位に固いものもあるので、そのタイプのタピオカをお持ちの方は、作り始める1時間前位から浸水させておいた方が、失敗しないと思います。

  
• 2

  皮むき緑豆をさっと洗って分量の水と一緒に鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱め、15分、アクをとりつつ、時々かき混ぜ、水が少なそうなら差し水もしながら煮ていきます。

  
• 3

  緑豆が柔らかくなったのを確認したら、タピオカの水気をざっと切ってお鍋に入れ、タピオカの中心部が多少白い位まで煮ます。

  
• 4

  タピオカが加熱されたら（画像参照）、砂糖、塩とココナッツミルクのうち半量、100mlを加えてひと煮たちしたら、器に入れます。

  
• 5

  次に、お鍋を洗って、上にかけるココナッツミルクを作ります。 お鍋に残りのココナッツミルク100mlと上新粉を入れてよく混ぜてから中火で加熱し、トロリとしてきたら火からおろしてお汁粉の上にふんわりかけます。

  

ポイント

緑豆はタンニンを含んでおり、鉄鍋で煮るとタンニンが鉄と反応してスープの色が黒くなりますのでご注意を。 また、工程1でも紹介していますが、浸水しづらいタイプのタピオカもありますので、まず、皮いた状態で潰れるかを御確認下さい。 あと、浸水出来たかどうかも、何粒か指で潰していて、潰れるようなら浸水できた証拠です。

作ってみた！

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