米粉の豆乳シフォン

オーブンを予熱する。（電気オーブン180℃ ガスオーブン170℃） 卵白以外の材料は常温に戻す。 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

大きなボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの羽で軽くほぐす。ハンドミキサー高速で白っぽくなるまで泡立てる。

きび砂糖30gの1/2量を加え、ハンドミキサー高速でツノが立つまで泡立てる。残りのきび砂糖も加え、同様に泡立てる。ハンドミキサー低速で1分混ぜて、泡のキメを整える（メレンゲの完成）

別のボウルに卵黄、きび砂糖10gを入れて、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。

工程3に、米油、無調整豆乳を加え、ハンドミキサーの高速で均一になるまで混ぜる。米粉を加えて、粉気がなくなり、ツヤが出てなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

工程4にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で切るようにさっくり混ぜる。メレンゲが見えなくなったところで、残りのメレンゲの1/2を加え、マーブル状になるまで混ぜる。

メレンゲのボウルに工程5の生地を入れて、泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。ゴムベラで20回切り混ぜる。

型に生地を高い位置から流し入れる。菜箸で、生地をくるくると円を描くように混ぜて余分な空気を抜く。 予熱したオーブンに入れて30分焼く。 （電気オーブン180℃ ガスオーブン170℃）

焼けたら型を逆さまにして冷ます。