米粉の豆乳シフォン

材料（13㎝のシフォンケーキ型）

• 卵白
  3個分(Mサイズ)
• きび砂糖
  30g
• 卵黄
  2個分(Mサイズ)
• きび砂糖
  10g
• 米油
  大さじ1
• 無調整豆乳
  50ml
• 米粉
  70g(製菓用米粉)

作り方

• 下準備
  オーブンを予熱する。（電気オーブン180℃ ガスオーブン170℃） 卵白以外の材料は常温に戻す。 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

• 1

  大きなボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの羽で軽くほぐす。ハンドミキサー高速で白っぽくなるまで泡立てる。

• 2

  きび砂糖30gの1/2量を加え、ハンドミキサー高速でツノが立つまで泡立てる。残りのきび砂糖も加え、同様に泡立てる。ハンドミキサー低速で1分混ぜて、泡のキメを整える（メレンゲの完成）

• 3

  別のボウルに卵黄、きび砂糖10gを入れて、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。

• 4

  工程3に、米油、無調整豆乳を加え、ハンドミキサーの高速で均一になるまで混ぜる。米粉を加えて、粉気がなくなり、ツヤが出てなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

• 5

  工程4にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で切るようにさっくり混ぜる。メレンゲが見えなくなったところで、残りのメレンゲの1/2を加え、マーブル状になるまで混ぜる。

• 6

  メレンゲのボウルに工程5の生地を入れて、泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。ゴムベラで20回切り混ぜる。

• 7

  型に生地を高い位置から流し入れる。菜箸で、生地をくるくると円を描くように混ぜて余分な空気を抜く。 予熱したオーブンに入れて30分焼く。 （電気オーブン180℃ ガスオーブン170℃）

• 8

  焼けたら型を逆さまにして冷ます。

ポイント

必ず製菓用の米粉を使用してください。おすすめは、桜井食品さんの「お菓子をつくるお米の粉」または、富澤商店さんの「製菓用米粉」です。 卵白は冷やしておいたほうが泡立ちが良いです。 焼いている途中でオーブンを開けると生地が萎んでしまうので、焼き時間20分ほど経過するまではオーブンを開けないようにしてください。

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