海老とアスパラのアボガドクリームパスタ

海老を洗って、頭、殻、足、背わたを取る。

アスパラの茎の堅い部分の皮を、根元のほうから5センチほど、皮むき器でむく。沸騰したお湯に塩をいれて根元を先に10秒ほどつけけてから、全体を入れて1分半ほどゆでる。一瞬だけ、冷水にくぐらせて色止めをする。あとは自然に冷やす。

トマトの種を捨て、角切りにする。

ボウルに中身をくり抜いたアボガドを入れて、スプーンで潰す。生クリーム、パルミジャーノを入れて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

フライパンにオリーブオイルをひき、海老を中火で炒める。赤く色付いたら、塩胡椒、白ワインを入れて、アルコールを飛ばし、火を止めて、海老だけを取り出す。

フライパンに残った海老の出汁の中に4のクリームを入れ、弱火で少々温め、火を止める。茹で上がったパスタをクリームと混ぜ合わせる。

パスタをお皿に盛り付け、トマト、海老、アスパラ、チャービルを飾り付けて、完成。