海老とアスパラのアボガドクリームパスタ

材料（2人分）

• 海老
  6尾
• アボガド
  1個
• アスパラ
  4本
• ミニトマト
  4個
• 生クリーム
  100ml
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  大さじ2
• 白ワイン
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩胡椒
  少々
• チャービル
  飾り用
• パスタ
  160g

作り方

• 1

  海老を洗って、頭、殻、足、背わたを取る。

• 2

  アスパラの茎の堅い部分の皮を、根元のほうから5センチほど、皮むき器でむく。沸騰したお湯に塩をいれて根元を先に10秒ほどつけけてから、全体を入れて1分半ほどゆでる。一瞬だけ、冷水にくぐらせて色止めをする。あとは自然に冷やす。

• 3

  トマトの種を捨て、角切りにする。

• 4

  ボウルに中身をくり抜いたアボガドを入れて、スプーンで潰す。生クリーム、パルミジャーノを入れて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

• 5

  フライパンにオリーブオイルをひき、海老を中火で炒める。赤く色付いたら、塩胡椒、白ワインを入れて、アルコールを飛ばし、火を止めて、海老だけを取り出す。

• 6

  フライパンに残った海老の出汁の中に4のクリームを入れ、弱火で少々温め、火を止める。茹で上がったパスタをクリームと混ぜ合わせる。

• 7

  パスタをお皿に盛り付け、トマト、海老、アスパラ、チャービルを飾り付けて、完成。

ポイント

海老は腹側に斜めに3本切り込みを入れて伸ばすと加熱した時に丸まり難くなります。 見た目を気にしない場合は、尻尾を取った海老とアスパラとトマトを一緒に炒めて、クリームと混ぜてしまっても良い。

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