鯛めし

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2013.09.28

分類

調理時間: 0分

ID 109939

rumi

♪♪smile taste♪♪

表面を香ばしく焼いた、鯛は身はふっくら♪
ご飯も旨味をしっかり吸い込んでいます。

    材料

    (4人前)
    鯛(切り身) 100g
    お米 240g
    油揚げ 1枚(15g)
    生姜、三つ葉 各15g
    サラダ油 小さじ1
    【下味】
    みりん 大さじ2
    小さじ2
    醤油 小さじ1
    小さじ1/6
    【調味料】
    昆布だし 210ml
    みりん 大さじ1
    小さじ2
    醤油 小さじ2
    小さじ1/8

    作り方

    ポイント

    米は炊く前にしっかり水でふやかしておくこと。
    これを省くと、生米のままのこったり、お米がパサついたりします!
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    1. お米は洗ってたっぷりの水に30~1時間浸ける。
      水300mlに昆布5gを目安に1時間入れてダシをとる。
      油揚げは、熱湯を回しかけてみじん切りにする。
      生姜はみじん切りにする。
      三つ葉は2㎝幅に切る。
    2. ボウルに【下味】の調味料と生姜半量を入れて混ぜ、鯛の切り身を入れる。
      ラップをかけて、途中上下をかえして10分浸ける。
    3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鯛を皮目から焼く。
      香ばしい焼き色がついたらひっくり返して、裏面も焼く。
    4. 鍋に、お米と【調味料】油揚げをいれて混ぜ、③の鯛をのせて蓋をする。
      強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。
      炊き上がったらそのまま10分蒸らして鯛の1/3を取り出してさっくりと混ぜる。
    5. 茶碗にもりつけ、取り出しておいた鯛と三つ葉を盛り付けて完成!!
    3 58

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