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グルテンフリー♪ごぼうとココナッツオイルの米粉マフィン

40

2015.03.12

分類デザート

調理時間: 40分

ID125896

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

ダイエット中の方にもおすすめな、食物繊維たっぷりなごぼうとココナッツオイルをつかった米粉のマフィンです。
甘さも控えめにしてます。

圧力鍋 ブランチ 豆乳 おもてなし アメリカ 洋風スイーツ アレルギー ごぼう 子供
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材料(マフィン型5個分)
ごぼう 1本(100g)
きび砂糖A 大さじ1 1/2
米粉 120g
ベーキングパウダ― 3g
1個
きび砂糖B 30g
ココナッツオイル 20ml
豆乳 70ml
作り方
Point!
焼き上がりの目安は、きつね色になり、串をさしても 何もつかなくなるまでです。
  1. ごぼうは皮をこそげ、圧力鍋に入る長さに切る。
    粉類は合わせてふるっておく。
    ココナッツオイルは固まっていたら、湯せんで液体になるまであたためる。
    オーブンは170℃にあたためておく。
  2. 圧力鍋にごぼうとひたひたの水を入れ8分加圧する。
    圧力がぬけたら、ごぼうをとりだし、7mm角に切り、
    別鍋に入れ、水1/2カップを加え火にかける。
    沸騰したら、火を弱めきび砂糖Aを加え3分程煮て火をとめ、味を含ませる。
  3. ボウルに卵をときほぐし、きび砂糖B・ココナッツオイル
    豆乳を順に加え混ぜ、粉類を加えさっくり混ぜる。
  4. 2に汁気をきったごぼうを加え混ぜ合わせ、マフィン型に注ぐ。
  5. 3を170℃のオーブンで22~25分焼く。
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