グルテンフリー♪ごぼうとココナッツオイルの米粉マフィン

材料（マフィン型５個分）

• ごぼう
  1本(100g)
• きび砂糖A
  大さじ1　1/2
• 米粉
  120g
• ベーキングパウダ―
  3g
• 卵
  1個
• きび砂糖B
  30g
• ココナッツオイル
  20ml
• 豆乳
  70ml

作り方

• 下準備
  ごぼうは皮をこそげ、圧力鍋に入る長さに切る。 粉類は合わせてふるっておく。 ココナッツオイルは固まっていたら、湯せんで液体になるまであたためる。 オーブンは１７０℃にあたためておく。

• 1

  圧力鍋にごぼうとひたひたの水を入れ８分加圧する。 圧力がぬけたら、ごぼうをとりだし、７ｍｍ角に切り、 別鍋に入れ、水１/２カップを加え火にかける。 沸騰したら、火を弱めきび砂糖Ａを加え３分程煮て火をとめ、味を含ませる。

• 2

  ボウルに卵をときほぐし、きび砂糖Ｂ・ココナッツオイル 豆乳を順に加え混ぜ、粉類を加えさっくり混ぜる。

• 3

  ２に汁気をきったごぼうを加え混ぜ合わせ、マフィン型に注ぐ。

• 4

  ３を１７０℃のオーブンで２２～２５分焼く。

ポイント

焼き上がりの目安は、きつね色になり、串をさしても 何もつかなくなるまでです。

作ってみた！

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