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茸の食感も楽しめるチキンフリカッセです。おもてなしや記念日におすすめです。
鶏肉は、半分に切り、塩・こしょうをし15分以上おく。玉ねぎは薄切りにし、花びら茸はほぐし、椎茸は4つ割りにする。
フライパンにバター半量とかし、鶏肉を皮目から薄い焼き色がつくまで焼き、裏返し、玉ねぎ・花びら茸・椎茸を加え炒める。
2の野菜がしんなりしたら、白ワイン・ローリエを入れ、鍋肌ををこそげるように混ぜる。
3の汁気が少なくなったら、ブイヨンを加え、ふたをし火を弱め蒸し煮にし、鶏肉に火が通ったら、生クリームを少し煮詰める。
4に残りのバターを加え、ゆするように混ぜ、塩・こしょうで味をととのえ、刻みパセリをふる。
バターは焦げやすいので火加減に注意する。 鶏肉を焼くときは、強い焼き色をつけない。(ソースの色が悪くなるので)
レシピID:138817
更新日:2016/05/26
投稿日:2016/05/26
神田 美紀
薬膳料理研究家