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（工程写真あり）栗の渋皮煮

Name: （工程写真あり）栗の渋皮煮
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 0人分
Cuisine: スイーツ
Ingredients: 栗（皮つき） ４００ｇ; 重層 小さじ１/２; きび砂糖 ２００ｇ; ブランデー 大さじ１; しょうゆ 大さじ１

45分

2018.10.10

分類デザート

調理時間： 45分（漬け時間）

ID 367242

神田　美紀

薬膳でカラダ整えごはん

作るのに手間が少々かかりますが、出来上がりは絶品です！ぜひ旬の時期につくってみてください。

材料

	栗（皮つき）	４００ｇ
	重層	小さじ１/２
	きび砂糖	２００ｇ
	ブランデー	大さじ１
	しょうゆ	大さじ１

作り方

ポイント

砂糖を一度に入れると皮がかたくなってしまうので、分けて加える。

①栗をボウルか鍋に入れ、熱湯を注ぎ、3分ほどおく。
②お湯をきり、栗の鬼皮をむく。(栗のお尻の部分に包丁の刃元をひっかけるとむきやすい)
鍋に栗とかぶるくらいの水・重層を入れ火にかけ、串がすっとささる
まで、中火で20~25分ゆでる。
1のゆで汁を捨て、栗を一つ一つ水洗いする。手につく渋をとり、
太い節などは、竹串などで取り除く。
2を鍋に入れ、かぶる位の水を入れ、火にかけ、沸騰したら、中火におとし2~3分したら火をとめ、湯を捨てる。(重層をぬくため)
3にひたひたの水をはり火にかける。沸騰したら、中火におとし、きび砂糖の1/3を入れ、5分煮る。再びきび砂糖1/3を加え、5分煮る。
残りのきび砂糖を加え、煮汁が半分位になるまで煮て、ブランデー・
しょうゆを加え、火を止める。
4に紙蓋をし、一晩おく。
一晩おいたら、保存容器にうつす。