（工程写真あり）栗の渋皮煮

材料

• 栗（皮つき）
  ４００ｇ
• 重層
  小さじ１/２
• きび砂糖
  ２００ｇ
• ブランデー
  大さじ１
• しょうゆ
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ①栗をボウルか鍋に入れ、熱湯を注ぎ、3分ほどおく。 ②お湯をきり、栗の鬼皮をむく。(栗のお尻の部分に包丁の刃元をひっかけるとむきやすい)

  
• 1

  鍋に栗とかぶるくらいの水・重層を入れ火にかけ、串がすっとささる まで、中火で20~25分ゆでる。

  
• 2

  1のゆで汁を捨て、栗を一つ一つ水洗いする。手につく渋をとり、 太い節などは、竹串などで取り除く。

  
• 3

  2を鍋に入れ、かぶる位の水を入れ、火にかけ、沸騰したら、中火におとし2~3分したら火をとめ、湯を捨てる。(重層をぬくため)

• 4

  3にひたひたの水をはり火にかける。沸騰したら、中火におとし、きび砂糖の1/3を入れ、5分煮る。再びきび砂糖1/3を加え、5分煮る。 残りのきび砂糖を加え、煮汁が半分位になるまで煮て、ブランデー・ しょうゆを加え、火を止める。

• 5

  4に紙蓋をし、一晩おく。 一晩おいたら、保存容器にうつす。

  

ポイント

砂糖を一度に入れると皮がかたくなってしまうので、分けて加える。

作ってみた！

質問