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    (工程写真あり)栗の渋皮煮

    • 投稿日2018/10/10

    • 更新日2018/10/10

    • 調理時間45(漬け時間)

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    作るのに手間が少々かかりますが、出来上がりは絶品です!ぜひ旬の時期につくってみてください。

    材料

    • 栗(皮つき)
      400g
    • 重層
      小さじ1/2
    • きび砂糖
      200g
    • ブランデー
      大さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    砂糖を一度に入れると皮がかたくなってしまうので、分けて加える。

    • ①栗をボウルか鍋に入れ、熱湯を注ぎ、3分ほどおく。 ②お湯をきり、栗の鬼皮をむく。(栗のお尻の部分に包丁の刃元をひっかけるとむきやすい)

      工程写真
    • 1

      鍋に栗とかぶるくらいの水・重層を入れ火にかけ、串がすっとささる まで、中火で20~25分ゆでる。

      工程写真
    • 2

      1のゆで汁を捨て、栗を一つ一つ水洗いする。手につく渋をとり、 太い節などは、竹串などで取り除く。

      工程写真
    • 3

      2を鍋に入れ、かぶる位の水を入れ、火にかけ、沸騰したら、中火におとし2~3分したら火をとめ、湯を捨てる。(重層をぬくため)

    • 4

      3にひたひたの水をはり火にかける。沸騰したら、中火におとし、きび砂糖の1/3を入れ、5分煮る。再びきび砂糖1/3を加え、5分煮る。 残りのきび砂糖を加え、煮汁が半分位になるまで煮て、ブランデー・ しょうゆを加え、火を止める。

    • 5

      4に紙蓋をし、一晩おく。 一晩おいたら、保存容器にうつす。

      工程写真
    レシピID

    367242

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    神田 美紀

    薬膳料理研究家・フードコーディネーター・国際中医薬膳師・ 各種媒体のレシピ提案・開発・料理制作・フードスタイリングに携わっています。 食べものとからだの関係に興味をもち、北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、 国際中医薬膳師の資格を取得する。自らの体質を知り、薬膳による体質改善を行い、 長年悩んでいた肩こりを改善する。その経験を活かし、”薬膳でカラダ整えごはん”を 提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、 こころも身体も健やかに美しくいられる薬膳レシピを研究、提案している。 ~活動実績~ 【書籍】 著書 『血流を上げて体の不調を改善する 薬膳スープ&ドリンク』 マガジンランド グルマン世界料理本大賞2018健康栄養部門準グランプリ受賞 レシピ提供・料理制作 「あんぱんダイエット」アスコム スタイリング担当   「野菜で2週間ダイエットレシピ」ブティック社 スタイリング担当   「妊娠中のおいしい食事と栄養」 ナツメ社 スタイリング担当   「からだに優しい夜遅ごはん」 成美堂出版 スタイリング担当   「ひとり暮らしのはじめて料理」ブティック社 【雑誌】 レシピ・コメント 「女性自身」光文社 レシピ提供・スタイリング 「安心」 マキノ出版 レシピ提供  「エッジスタイル」 双葉社 レシピ提供・スタイリング 「おあじはいかが」  製菓指導・レシピ提供・スタイリング「Myojo」集英社 【企業むけ】 クレハ様     レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、スタイリング 日本ハム様    レシピブックレシピ提供、スタイリング 雪印メグミルク様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、一部スタイリング 食品メーカーK様 レシピカードレシピ提供 docomo dアニメサイト キャラクターレシピ提供 その他多数企業レシピ提供・パッケージスタイリング、カタログ料理制作等実績あり 【コラム】  ファンケル様 花の手帳 レシピページ監修・お弁当レシピ提供 「腸内環境のすべて」レシピ記事提供 「Column Latte」レシピ記事提供 など  Nadia内TORE-TATE 記事掲載

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