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(工程写真あり)栗の渋皮煮

45
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2018.10.10

分類デザート

調理時間: 45分(漬け時間)

ID367242

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

作るのに手間が少々かかりますが、出来上がりは絶品です!ぜひ旬の時期につくってみてください。

スイーツ 秋の味覚 おやつ 栗の渋皮煮 保存食
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材料
栗(皮つき) 400g
重層 小さじ1/2
きび砂糖 200g
ブランデー 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
作り方
Point!
砂糖を一度に入れると皮がかたくなってしまうので、分けて加える。
  1. ①栗をボウルか鍋に入れ、熱湯を注ぎ、3分ほどおく。
    ②お湯をきり、栗の鬼皮をむく。(栗のお尻の部分に包丁の刃元をひっかけるとむきやすい)
  2. 鍋に栗とかぶるくらいの水・重層を入れ火にかけ、串がすっとささる
    まで、中火で20~25分ゆでる。
  3. 1のゆで汁を捨て、栗を一つ一つ水洗いする。手につく渋をとり、
    太い節などは、竹串などで取り除く。
  4. 2を鍋に入れ、かぶる位の水を入れ、火にかけ、沸騰したら、中火におとし2~3分したら火をとめ、湯を捨てる。(重層をぬくため)
  5. 3にひたひたの水をはり火にかける。沸騰したら、中火におとし、きび砂糖の1/3を入れ、5分煮る。再びきび砂糖1/3を加え、5分煮る。
    残りのきび砂糖を加え、煮汁が半分位になるまで煮て、ブランデー・
    しょうゆを加え、火を止める。
  6. 4に紙蓋をし、一晩おく。
    一晩おいたら、保存容器にうつす。
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