(工程写真あり)栗の渋皮煮

45

2018.10.10

分類デザート

調理時間: 45分(漬け時間)

ID 367242

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

作るのに手間が少々かかりますが、出来上がりは絶品です!ぜひ旬の時期につくってみてください。

    材料

    栗(皮つき) 400g
    重層 小さじ1/2
    きび砂糖 200g
    ブランデー 大さじ1
    しょうゆ 大さじ1

    作り方

    ポイント

    砂糖を一度に入れると皮がかたくなってしまうので、分けて加える。
    1. ①栗をボウルか鍋に入れ、熱湯を注ぎ、3分ほどおく。
      ②お湯をきり、栗の鬼皮をむく。(栗のお尻の部分に包丁の刃元をひっかけるとむきやすい)
    2. 鍋に栗とかぶるくらいの水・重層を入れ火にかけ、串がすっとささる
      まで、中火で20~25分ゆでる。
    3. 1のゆで汁を捨て、栗を一つ一つ水洗いする。手につく渋をとり、
      太い節などは、竹串などで取り除く。
    4. 2を鍋に入れ、かぶる位の水を入れ、火にかけ、沸騰したら、中火におとし2~3分したら火をとめ、湯を捨てる。(重層をぬくため)
    5. 3にひたひたの水をはり火にかける。沸騰したら、中火におとし、きび砂糖の1/3を入れ、5分煮る。再びきび砂糖1/3を加え、5分煮る。
      残りのきび砂糖を加え、煮汁が半分位になるまで煮て、ブランデー・
      しょうゆを加え、火を止める。
    6. 4に紙蓋をし、一晩おく。
      一晩おいたら、保存容器にうつす。
    8 54

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