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【三重県郷土料理】かつおの手こね寿司

20
すしの
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2015.08.30

分類主食

調理時間: 20分(炊飯の時間を除く。)

ID130807

河埜 玲子

忙しい人のための!一品で栄養バランスがとれる優秀レシピ

三重県の郷土料理である手こね寿司を、脂ののった戻りかつおで。
通常のちらしより簡単で時短!
漬けにしたかつおの旨みと、薬味の爽やかな香りがポイントです。
かつおはカルシウムの吸収を助けるビタミンD、代謝を助けるビタミンB群、鉄分、血液をサラサラにするEPAやDHAなどが豊富です。

すし 郷土料理 おもてなし かつお ヘルシー 手こね寿司 おふくろの味 三重 時短
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材料(3〜4人分)
カツオの刺身(さく) 300g
A
しょうゆ 大さじ3
A
砂糖 小さじ1
しその葉 10枚
生姜の甘酢漬け(がり) 20g
万能ねぎ 5本(25g)
炒りごま 大さじ2
2合
B
お酢 大さじ3
B
砂糖 大さじ1
B
小さじ1
乾燥あおさ(無ければ普通のもみのり) 適量
作り方
Point!
たくさんの薬味とつけ汁を酢飯に混ぜ込むのがポイント。 かつおは通常の刺身より薄く切るので寿司飯とよくなじみ、食べやすいです。 かつおの他に、マグロ・アジ・ブリ・鯛・サーモンなどでも美味しいです。
  1. しその葉と生姜の甘酢漬けは千切りに、万能ねぎは小口切りにする。
    万能ねぎは半量をトッピング用に取っておく。
  2. ボウルにAを混ぜ合わせてつけ汁を作り、大さじ1/2(ご飯に混ぜ込む用)を別の器に取っておく。
    かつおを、通常の刺身よりやや薄い5mm厚さに切ってボウルに入れ、つけ汁によくからめ、冷蔵庫で10〜15分漬ける。
    ※好みによりますが、長く漬けすぎると、塩辛くなり身がしまって固めになるので、時間がきたら、つけ汁から取り出しておきます。
  3. 炊飯器に洗った米を入れて、すしめし2カップの目盛りに合わせて水を入れて普通に炊き、寿司桶か大きいボウルに移す。
    Bを合わせてすし酢を作り、ご飯に加えて、うちわであおぎながら手早く混ぜ、粗熱を取る。
  4. 3のすし飯に、万能ねぎの半量、しょうがの甘酢漬け、青じそ、炒りごまを混ぜる。
  5. 続いて取り分けておいたつけ汁も加え、さっくり混ぜる。
  6. 次に、2のかつおの半量を汁気を切って加えて、身を崩さないように混ぜる。
    残りのかつおを並べ、トッピング用に取っておいた万能ねぎ、手でもみほぐした乾燥あおさを散らす。
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コメント・感想 Comment
うさ さん
2016.01.09 22:03

私の地元は三重ですが,東京に住んでいます.東京の自宅で三重の味を楽しむことができて,とても嬉しいです! そして,思った以上に簡単で,美味しくできました☆ありがとうございました!

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