【三重県郷土料理】かつおの手こね寿司

材料（3〜4人分）

• カツオの刺身(さく)
  300g
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  砂糖
  小さじ1
• しその葉
  10枚
• 生姜の甘酢漬け(がり)
  20g
• 万能ねぎ
  5本(25g)
• 炒りごま
  大さじ2
• 米
  2合
• B
  お酢
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1
• 乾燥あおさ(無ければ普通のもみのり)
  適量

作り方

• 1

  しその葉と生姜の甘酢漬けは千切りに、万能ねぎは小口切りにする。 万能ねぎは半量をトッピング用に取っておく。

• 2

  ボウルにAを混ぜ合わせてつけ汁を作り、大さじ1/2（ご飯に混ぜ込む用）を別の器に取っておく。 かつおを、通常の刺身よりやや薄い5mm厚さに切ってボウルに入れ、つけ汁によくからめ、冷蔵庫で10〜15分漬ける。 ※好みによりますが、長く漬けすぎると、塩辛くなり身がしまって固めになるので、時間がきたら、つけ汁から取り出しておきます。

  
• 3

  炊飯器に洗った米を入れて、すしめし2カップの目盛りに合わせて水を入れて普通に炊き、寿司桶か大きいボウルに移す。 Bを合わせてすし酢を作り、ご飯に加えて、うちわであおぎながら手早く混ぜ、粗熱を取る。

  
• 4

  ３のすし飯に、万能ねぎの半量、しょうがの甘酢漬け、青じそ、炒りごまを混ぜる。

  
• 5

  続いて取り分けておいたつけ汁も加え、さっくり混ぜる。

  
• 6

  次に、２のかつおの半量を汁気を切って加えて、身を崩さないように混ぜる。 残りのかつおを並べ、トッピング用に取っておいた万能ねぎ、手でもみほぐした乾燥あおさを散らす。

ポイント

たくさんの薬味とつけ汁を酢飯に混ぜ込むのがポイント。 かつおは通常の刺身より薄く切るので寿司飯とよくなじみ、食べやすいです。 かつおの他に、マグロ・アジ・ブリ・鯛・サーモンなどでも美味しいです。

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