鶏団子にも、お肉と同量のえのきを練り込み、きのこ尽くしのスープです。鶏ときのこの美味しいエキスが溶け出たスープが最高です。低カロリーでボリュームもあるので、ダイエット中の人におすすめです。
・えのきを鶏団子に練り込むことで、ヘルシーにボリュームアップでき、食感もよくなります。
えのきはみじん切りにする。エリンギは縦半分に切ってから薄切り、ぶなしめじは小房に分ける。
ボウルに鶏ひき肉、えのき、A 片栗粉大さじ1、酒大さじ2、塩少々を入れて手でねばりが出るまでよく混ぜる。
お鍋にB 水600ml、鶏がらスープ小さじ2、しょうゆ小さじ1を入れて火にかけ、沸騰したらエリンギ、ぶなしめじ、8等分して丸めた2を入れる。再沸騰後、3~4分ほど、鶏団子に火が通るまで煮る。ごま油、塩こしょうで味を調える。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。