さっと煮るだけで出来る、彩りが綺麗な夏野菜のスープです。ほんのりしょうが風味が爽やかで、素材の甘味や旨みを引き立てます。低カロリーなのでダイエット中にもおすすめ。
・しょうがを加えることで、えびのくさみが消え、爽やかな風味も加わります。 ・火の通りやすい素材で作るので、さっと煮るだけで簡単にできます。 ・彩が綺麗で、この一品で食卓が華やかになります。 ・コーンは缶詰や冷凍でも出来ますが、生で作ると甘みや風味が良いです。
ズッキーニは約5㎜のいちょう切りにする。コーンは包丁で実を削ぎ落とす。むきえびはさっと洗って水気をふき取る。
お鍋にA 水550ml、固形コンソメ2個、しょうがチューブ10㎝と1を入れて中火にかける。沸騰後に火を弱め、あくを取って火が通るまで5分ほど煮る。塩こしょうで味を調える。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。