焼きいも風クッキー

材料（20枚分）

• さつまいも
  小1本(180g)
• A
  きび砂糖
  50g
• A
  薄力粉
  50g
• A
  コーンスターチ
  30g
• ごま油
  大さじ2と1/2
• 黒ごま
  大さじ1

作り方

• 1

  焼きいもペーストを作る。 さつまいもは洗って濡れたままクッキングペーパーに包み、ホイルにのせ全体にごま油(適量/分量外)を塗り包む。 オーブンシートを敷いた天板にのせ、300℃のオーブンで40分焼く。 途中、20分経ったところでホイルとペーパーをはずす。 焼き上がり、粗熱が取れたら裏ごしする。

• 2

  ボウルにAを混ぜ合わせて入れ、ごま油、１のペーストのうち85gを加えゴムベラで混ぜる。

• 3

  生地をひとまとめにし、台の上などで練る。 生地が均一になったら、約20cmの長さの棒状に伸ばし、ラップに包み冷蔵庫で30分～1時間生地を落ち着かせる。

• 4

  バットに黒ごまを散らし、３の生地を転がして表面全体にごまをつける。

• 5

  1cm幅に切り、オーブンシートを敷いた天板に並べ、切った面にも残った黒ごまを中心につける。

• 6

  170℃に予熱したオーブンを160℃に落とし30~35分焼く。

ポイント

焼きいもペーストの作業が大変な方は、蒸すかレンジ加熱で竹串がスッと通るまで加熱し、裏ごして使用してください。

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