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焼きいも風クッキー

120

2014.10.07

分類

調理時間: 2時間 0分(生地寝かせ時間を除く)

ID120105

細井 美波

フードスタイリスト細井美波の食と暮らしのてまひま

実際に焼きいもを作ってからクッキーに仕上げて香ばしい香りになっています。
バター、卵不使用です!

クッキー アレルギー

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材料(20枚分)
さつまいも 小1本(180g)
A
きび砂糖 50g
A
薄力粉 50g
A
コーンスターチ 30g
ごま油 大さじ2と1/2
黒ごま 大さじ1
作り方
Point!
焼きいもペーストの作業が大変な方は、蒸すかレンジ加熱で竹串がスッと通るまで加熱し、裏ごして使用してください。
  1. 焼きいもペーストを作る。
    さつまいもは洗って濡れたままクッキングペーパーに包み、ホイルにのせ全体にごま油(適量/分量外)を塗り包む。

    オーブンシートを敷いた天板にのせ、300℃のオーブンで40分焼く。
    途中、20分経ったところでホイルとペーパーをはずす。
    焼き上がり、粗熱が取れたら裏ごしする。
  2. ボウルにAを混ぜ合わせて入れ、ごま油、1のペーストのうち85gを加えゴムベラで混ぜる。
  3. 生地をひとまとめにし、台の上などで練る。
    生地が均一になったら、約20cmの長さの棒状に伸ばし、ラップに包み冷蔵庫で30分~1時間生地を落ち着かせる。
  4. バットに黒ごまを散らし、3の生地を転がして表面全体にごまをつける。
  5. 1cm幅に切り、オーブンシートを敷いた天板に並べ、切った面にも残った黒ごまを中心につける。
  6. 170℃に予熱したオーブンを160℃に落とし30~35分焼く。
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