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オーブンで簡単!本場テキサスのBBQブリスケット

180
牛肉料理の
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2019.04.30

分類主菜

調理時間: 3時間 0分(オーブン調理時間込み 肉の重量によって変わります。)

ID375154

Little Darling

What's Cookin'? アメリカでおうちごはん 

アメリカでは、夏場になるとバックヤードの大きなグリルでBBQを楽しみます。低温でじっくり焼き上げるブリスケットのBBQはテキサスの代表的なBBQ。日本の家庭でも楽しめるオーブンレシピを考えてみました。

基本のBBQソースレシピはこちらにあります。
oceans-nadia.com/user/10696/recipe/126653

牛肉料理 アメリカ料理 基本 パプリカ オーブン BBQ チキン グリル レシピ マスタード バーベキューソース 胡椒 ガーリック 簡単 バーベキュー ローリエ 牛肉

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材料5人分(牛肉固まり肉 1キロ分)
肩バラ塊り肉 1キロ
ビーフストック 適量(約2カップ程度)
A
ブラウンシュガー 大さじ4
A
粗びきシーソルト 大さじ3
A
粗びき黒こしょう 大さじ4
A
パプリカ 大さじ4
B
あら挽きシーソルト 小さじ3
B
チリパウダー 小さじ2
B
ブラウンシュガー 小さじ2
B
ガーリックパウダー 小さじ2
B
パプリカ 小さじ2
B
セロリソルト 小さじ1
B
粗びき黒こしょう 小さじ1
C
チリパウダー 大さじ2
C
粗びきシーソルト 大さじ2
C
ローリエを手で細かくしたもの 1枚分
C
ガーリックパウダー 大さじ1
C
オニオンパウダー 大さじ1
C
砂糖 大さじ1
C
ドライマスタード 小さじ2
作り方
Point!
ローストパンは最低3インチの深みがあり、肉が側面につかない大きさのものを選びます。 日本では、なかなか大きなローストパンは手に入らないので、無水鍋、ストウブやラクルーゼなどの大きめの厚手の鍋を使うと良いと思います。 肉1キロで1〜2時間。2キロで2〜4時間じっくり調理します。 ★ビーフストックに、アップルサイダー、リキッドスモーク、コーヒーや醤油などを加えるというレシピもあります。いずれも香り付けになります。 ビーフストックは固形ブイヨンを溶いたものでも代用できます。  
  1. オーブンを180℃に温めておきます。
  2. 肩バラ塊り肉にRubシーズニングミックスA

    ブラウンシュガー 大さじ4、粗びきシーソルト 大さじ3、粗びき黒こしょう 大さじ4、パプリカ 大さじ4

    B

    あら挽きシーソルト 小さじ3、チリパウダー 小さじ2、ブラウンシュガー 小さじ2、ガーリックパウダー 小さじ2、パプリカ 小さじ2、セロリソルト 小さじ1、粗びき黒こしょう 小さじ1

    またはC

    チリパウダー 大さじ2、粗びきシーソルト 大さじ2、ローリエを手で細かくしたもの 1枚分、ガーリックパウダー 大さじ1、オニオンパウダー 大さじ1、砂糖 大さじ1、ドライマスタード 小さじ2

    のいずれか好みものをひとつ選んで手ですり込み、ローストパンに移します。180℃に熱したオーブンで1時間焼きます。
  3. ローストパンを取り出し、オーブンの温度を130℃に下げます。
  4. 肉の周りに約1㎝の高さまでビーフストックを注ぎ入れ、アルミホイルをかぶせてオーブンに戻し、肉が柔らかくなるまでさらに焼きます。フォークを刺してほぐれるようになっていたら焼き上がりです。
     
  5. 余分な脂を切り除き、繊維と直角になるようにスライスします。
    好みのBBQソースをつけていただきます。
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