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    オーブンで簡単!本場テキサスのBBQブリスケット

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    オーブンで簡単!本場テキサスのBBQブリスケット

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    • 投稿日2019/04/30

    • 更新日2019/04/30

    • 調理時間180(オーブン調理時間込み 肉の重量によって変わります。)

    アメリカでは、夏場になるとバックヤードの大きなグリルでBBQを楽しみます。低温でじっくり焼き上げるブリスケットのBBQはテキサスの代表的なBBQ。日本の家庭でも楽しめるオーブンレシピを考えてみました。 基本のBBQソースレシピはこちらにあります。 https://oceans-nadia.com/user/10696/recipe/126653

    材料5人分牛肉固まり肉 1キロ分

    • 肩バラ塊り肉
      1キロ
    • ビーフストック
      適量(約2カップ程度)
    • A
      ブラウンシュガー
      大さじ4
    • A
      粗びきシーソルト
      大さじ3
    • A
      粗びき黒こしょう
      大さじ4
    • A
      パプリカ
      大さじ4
    • B
      あら挽きシーソルト
      小さじ3
    • B
      チリパウダー
      小さじ2
    • B
      ブラウンシュガー
      小さじ2
    • B
      ガーリックパウダー
      小さじ2
    • B
      パプリカ
      小さじ2
    • B
      セロリソルト
      小さじ1
    • B
      粗びき黒こしょう
      小さじ1
    • C
      チリパウダー
      大さじ2
    • C
      粗びきシーソルト
      大さじ2
    • C
      ローリエを手で細かくしたもの
      1枚分
    • C
      ガーリックパウダー
      大さじ1
    • C
      オニオンパウダー
      大さじ1
    • C
      砂糖
      大さじ1
    • C
      ドライマスタード
      小さじ2

    作り方

    ポイント

    ローストパンは最低3インチの深みがあり、肉が側面につかない大きさのものを選びます。 日本では、なかなか大きなローストパンは手に入らないので、無水鍋、ストウブやラクルーゼなどの大きめの厚手の鍋を使うと良いと思います。 肉1キロで1〜2時間。2キロで2〜4時間じっくり調理します。 ★ビーフストックに、アップルサイダー、リキッドスモーク、コーヒーや醤油などを加えるというレシピもあります。いずれも香り付けになります。 ビーフストックは固形ブイヨンを溶いたものでも代用できます。  

    • オーブンを180℃に温めておきます。

    • 1

      肩バラ塊り肉にRubシーズニングミックスA ブラウンシュガー大さじ4、粗びきシーソルト大さじ3、粗びき黒こしょう大さじ4、パプリカ大さじ4B あら挽きシーソルト小さじ3、チリパウダー小さじ2、ブラウンシュガー小さじ2、ガーリックパウダー小さじ2、パプリカ小さじ2、セロリソルト小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1またはC チリパウダー大さじ2、粗びきシーソルト大さじ2、ローリエを手で細かくしたもの1枚分、ガーリックパウダー大さじ1、オニオンパウダー大さじ1、砂糖大さじ1、ドライマスタード小さじ2のいずれか好みものをひとつ選んで手ですり込み、ローストパンに移します。180℃に熱したオーブンで1時間焼きます。

      工程写真
    • 2

      ローストパンを取り出し、オーブンの温度を130℃に下げます。

      工程写真
    • 3

      肉の周りに約1㎝の高さまでビーフストックを注ぎ入れ、アルミホイルをかぶせてオーブンに戻し、肉が柔らかくなるまでさらに焼きます。フォークを刺してほぐれるようになっていたら焼き上がりです。  

    • 4

      余分な脂を切り除き、繊維と直角になるようにスライスします。 好みのBBQソースをつけていただきます。

      工程写真
    レシピID

    375154

    「牛肉」の基礎

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    Little Darling

    アメリカテキサス州在住の料理愛好家&コラムニスト。 日本語新聞[「いろは」で20年間コラムを執筆しています。 https://ameblo.jp/littledarling-cooking 学生時代から在米トータル34年の今も、 日本の生活様式、日本の食文化を大切にしながら暮らしています。 海外で作る和食レシピ、アメリカ料理のレシピを中心に エスニック料理他、多国籍料理を得意としています。 オリジナルレシピ、海外に暮らすからこそひらめくレシピで これまで、多くのコンテストで受賞、企業さまとのコラボを手掛けています。 ぼかし肥料で作る無農薬菜園とハーブガーデンが癒しの場所です。

    「料理家」という働き方 Artist History