オーブンで簡単！本場テキサスのBBQブリスケット

• 180分オーブン調理時間込み　肉の重量によって変わります。

材料5人分（牛肉固まり肉　1キロ分）

• 肩バラ塊り肉
  1キロ
• ビーフストック
  適量（約2カップ程度）
• A
  ブラウンシュガー
  大さじ４
• A
  粗びきシーソルト
  大さじ３
• A
  粗びき黒こしょう
  大さじ４
• A
  パプリカ
  大さじ４
• B
  あら挽きシーソルト
  小さじ３
• B
  チリパウダー
  小さじ２
• B
  ブラウンシュガー
  小さじ２
• B
  ガーリックパウダー
  小さじ２
• B
  パプリカ
  小さじ２
• B
  セロリソルト
  小さじ１
• B
  粗びき黒こしょう
  小さじ１
• C
  チリパウダー
  大さじ２
• C
  粗びきシーソルト
  大さじ２
• C
  ローリエを手で細かくしたもの
  1枚分
• C
  ガーリックパウダー
  大さじ１
• C
  オニオンパウダー
  大さじ１
• C
  砂糖
  大さじ１
• C
  ドライマスタード
  小さじ２

作り方

• 下準備
  オーブンを180℃に温めておきます。

• 1

  肩バラ塊り肉にRubシーズニングミックスA ブラウンシュガー大さじ４、粗びきシーソルト大さじ３、粗びき黒こしょう大さじ４、パプリカ大さじ４B あら挽きシーソルト小さじ３、チリパウダー小さじ２、ブラウンシュガー小さじ２、ガーリックパウダー小さじ２、パプリカ小さじ２、セロリソルト小さじ１、粗びき黒こしょう小さじ１またはC チリパウダー大さじ２、粗びきシーソルト大さじ２、ローリエを手で細かくしたもの1枚分、ガーリックパウダー大さじ１、オニオンパウダー大さじ１、砂糖大さじ１、ドライマスタード小さじ２のいずれか好みものをひとつ選んで手ですり込み、ローストパンに移します。180℃に熱したオーブンで1時間焼きます。

  
• 2

  ローストパンを取り出し、オーブンの温度を130℃に下げます。

  
• 3

  肉の周りに約1㎝の高さまでビーフストックを注ぎ入れ、アルミホイルをかぶせてオーブンに戻し、肉が柔らかくなるまでさらに焼きます。フォークを刺してほぐれるようになっていたら焼き上がりです。 　

• 4

  余分な脂を切り除き、繊維と直角になるようにスライスします。 好みのBBQソースをつけていただきます。

  

ポイント

ローストパンは最低3インチの深みがあり、肉が側面につかない大きさのものを選びます。 日本では、なかなか大きなローストパンは手に入らないので、無水鍋、ストウブやラクルーゼなどの大きめの厚手の鍋を使うと良いと思います。 肉1キロで1〜2時間。2キロで2〜4時間じっくり調理します。 ★ビーフストックに、アップルサイダー、リキッドスモーク、コーヒーや醤油などを加えるというレシピもあります。いずれも香り付けになります。 ビーフストックは固形ブイヨンを溶いたものでも代用できます。 　

作ってみた！

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