オーブンで簡単!本場テキサスのBBQブリスケット

180

2019.04.30

分類主菜

調理時間: 3時間 0分(オーブン調理時間込み 肉の重量によって変わります。)

ID 375154

Little Darling

What's Cookin'? アメリカでおうちごはん 

アメリカでは、夏場になるとバックヤードの大きなグリルでBBQを楽しみます。低温でじっくり焼き上げるブリスケットのBBQはテキサスの代表的なBBQ。日本の家庭でも楽しめるオーブンレシピを考えてみました。

基本のBBQソースレシピはこちらにあります。
oceans-nadia.com/user/10696/recipe/126653

牛肉 グリル チキン レシピ こしょう オーブン パプリカ ローリエ ガーリック マスタード バーベキュー バーベキューソース BBQ 基本 アメリカ料理 簡単

    材料

    5人分(牛肉固まり肉 1キロ分)
    肩バラ塊り肉 1キロ
    ビーフストック 適量(約2カップ程度)
    A
    ブラウンシュガー 大さじ4
    A
    粗びきシーソルト 大さじ3
    A
    粗びき黒こしょう 大さじ4
    A
    パプリカ 大さじ4
    B
    あら挽きシーソルト 小さじ3
    B
    チリパウダー 小さじ2
    B
    ブラウンシュガー 小さじ2
    B
    ガーリックパウダー 小さじ2
    B
    パプリカ 小さじ2
    B
    セロリソルト 小さじ1
    B
    粗びき黒こしょう 小さじ1
    C
    チリパウダー 大さじ2
    C
    粗びきシーソルト 大さじ2
    C
    ローリエを手で細かくしたもの 1枚分
    C
    ガーリックパウダー 大さじ1
    C
    オニオンパウダー 大さじ1
    C
    砂糖 大さじ1
    C
    ドライマスタード 小さじ2

    作り方

    ポイント

    ローストパンは最低3インチの深みがあり、肉が側面につかない大きさのものを選びます。
    日本では、なかなか大きなローストパンは手に入らないので、無水鍋、ストウブやラクルーゼなどの大きめの厚手の鍋を使うと良いと思います。

    肉1キロで1〜2時間。2キロで2〜4時間じっくり調理します。

    ★ビーフストックに、アップルサイダー、リキッドスモーク、コーヒーや醤油などを加えるというレシピもあります。いずれも香り付けになります。
    ビーフストックは固形ブイヨンを溶いたものでも代用できます。
     
    1. オーブンを180℃に温めておきます。
    2. 肩バラ塊り肉にRubシーズニングミックスA

      ブラウンシュガー 大さじ4、粗びきシーソルト 大さじ3、粗びき黒こしょう 大さじ4、パプリカ 大さじ4

      B

      あら挽きシーソルト 小さじ3、チリパウダー 小さじ2、ブラウンシュガー 小さじ2、ガーリックパウダー 小さじ2、パプリカ 小さじ2、セロリソルト 小さじ1、粗びき黒こしょう 小さじ1

      またはC

      チリパウダー 大さじ2、粗びきシーソルト 大さじ2、ローリエを手で細かくしたもの 1枚分、ガーリックパウダー 大さじ1、オニオンパウダー 大さじ1、砂糖 大さじ1、ドライマスタード 小さじ2

      のいずれか好みものをひとつ選んで手ですり込み、ローストパンに移します。180℃に熱したオーブンで1時間焼きます。
    3. ローストパンを取り出し、オーブンの温度を130℃に下げます。
    4. 肉の周りに約1㎝の高さまでビーフストックを注ぎ入れ、アルミホイルをかぶせてオーブンに戻し、肉が柔らかくなるまでさらに焼きます。フォークを刺してほぐれるようになっていたら焼き上がりです。
       
    5. 余分な脂を切り除き、繊維と直角になるようにスライスします。
      好みのBBQソースをつけていただきます。
    54 66

    コメント・感想 Comment

    511726 さん
    2021.04.16 12:46

    オーブントースターで焼いてみました。 肉はオージーロース、オレガノ・タイム・サボイ・クミン・ほかのスパイスとリンゴ1/2,オレンジジュース、ヒマ塩、フーコックペッパーなどでラブ後、冷蔵庫一泊。 ソースは、ローストした際に出たピュアジュース、チリソルト、レシピのケチャップをフレッシュにして、ホットソースはハバネロでやってみました。 映画「シェフ」のイメージを取り入れて、パンの代わりにトルティーヤを使ったロールサンド。 ビーツの甘酢漬けがいいアクセントになります。

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