海老とセロリのグレープフルーツマリネ

甘えび(刺身用)の背わたをとり塩と片栗粉(各小1位・分量外)をかけてよく揉み、流水で流す。 沸騰した湯に酒を少々入れてゆで、再び沸騰したらザルにあげる。

セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。 グレープフルーツはボウルの上で、りんごを剥く時のように包丁で皮を剥き一房ずつ切り取る。 残った皮の果汁をボウルに搾る。

保存袋に1と2とA 米酢大さじ3、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、粒マスタード小さじ1、粗塩小さじ1、ブラックペッパー適量を入れ30分漬け込んだらできあがり。