コールドチキンのジュレのせ～レモンとハーブの香り～

鶏肉の肉面にAの材料をよく擦りこみます。皮を外側にしクルクルと巻き、タコ糸を巻きつけて縛り、細長く形づくります。

鶏肉がぴったり入る鍋に入れ、ひたひたの水を加えます。そこへBの材料をすべて入れ、ふたをして強火で煮ます。煮立ったら、弱火にして約30分ほどコトコト煮ます。途中、あくが出たら取りましょう。

鶏肉をバットや皿に取り出し、残ったスープを半分くらいの量になるまで煮詰めます。味を見て、薄いようなら塩少々を足しましょう。

スープを濾して、鶏肉と一緒に冷蔵庫に入れ、半日ほど冷やします。(ジップロックなどを使うと便利です)

冷たくなった鶏肉は、タコ糸を取り除き1㎝幅に切り、皿に並べます。肉の間にレモンを挟んで並べるときれいです。その上にゼラチン状になったスープを載せ、ローズマリーを飾ります。