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コールドチキンのジュレのせ~レモンとハーブの香り~

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2013.08.06

分類

調理時間:

ID101761

つちやよしこ

ハーブ料理研究家 ハーバルライフコーディネイター 

イタリアトスカーナ料理『フレキッキ』のアレンジ版です。冷たいチキンはさっぱり、お酒のおつまみやサラダに載せても美味しいですよ。

鶏胸肉 時短 おもてなし 記念日 世界各国の料理

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材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
~A~
小さじ1/2
ブラックペッパー・ナツメグ 各小さじ1/4
~B~
にんじん(乱切り) 1/2本
玉ねぎ(うす切り) 1/2個
にんにく(四つ切り) 2かけ
ローズマリー 2枝
ローリエ 2枚
レモンの皮 1個分
白ワイン 大さじ3
~飾り用~
ローズマリーの枝 適宜
レモン(うす切り) 1個分
作り方
Point!
鶏肉はしっかり冷やしていただく方が美味しいですよ。スープのゼラチンの塩味は好みで調整してください。
  1. 鶏肉の肉面にAの材料をよく擦りこみます。皮を外側にしクルクルと巻き、タコ糸を巻きつけて縛り、細長く形づくります。
  2. 鶏肉がぴったり入る鍋に入れ、ひたひたの水を加えます。そこへBの材料をすべて入れ、ふたをして強火で煮ます。煮立ったら、弱火にして約30分ほどコトコト煮ます。途中、あくが出たら取りましょう。
  3. 鶏肉をバットや皿に取り出し、残ったスープを半分くらいの量になるまで煮詰めます。味を見て、薄いようなら塩少々を足しましょう。
  4. スープを濾して、鶏肉と一緒に冷蔵庫に入れ、半日ほど冷やします。(ジップロックなどを使うと便利です)
  5. 冷たくなった鶏肉は、タコ糸を取り除き1㎝幅に切り、皿に並べます。肉の間にレモンを挟んで並べるときれいです。その上にゼラチン状になったスープを載せ、ローズマリーを飾ります。
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