ほどける米粉の紫いもクッキー

材料（天板1枚分）

• 無塩バター
  50g
• 粉糖
  30g
• 卵黄
  1個分
• 製菓用米粉
  90g
• 紫いもフレーク
  10g

作り方

• 下準備
  無塩バターを600wのレンジで10秒ずつ加熱し、指で押すとすっと入るくらいの柔らかさにする。

• 1

  無塩バターをゴムベラで練り、滑らかにする。

  
• 2

  1のボウルに粉糖→卵黄の順に加え、その都度よく混ぜる。

  
• 3

  製菓用米粉、紫いもフレークを加えて混ぜ合わせる。 ＊最初はゴムベラで切るようにしてバターと粉をなじませ、粉とバターが均一になってきたら手でこねるようにすると綺麗にまとまります。

  
• 4

  ラップに生地を取り出し棒状に形を整える。 冷蔵庫で一晩もしくは冷凍庫で30分ほど寝かせる。

  
• 5

  包丁で0.8〜1cmほどの厚さに切り分け、形を整えながら天板に並べる。 オーブンを180度に予熱し、その間天板ごと冷蔵庫に入れてクッキー生地を冷やしておく。

  
• 6

  180度のオーブンで12〜15分ほど焼く。

  

ポイント

・米粉は業務スーパーで買えるNIPPNさんの米粉や、富澤商店さんの「製菓用米粉」を使用しています。(ミズホチカラを使用すると生地がうまくまとまりません。ケーキ系にお勧めです！) 米粉の種類によって生地のまとまりやすさが変わってくるので、他の米粉ではうまく生地がまとまらない可能性があります。 その場合は、豆乳または牛乳を少しだけ加えてみて下さい。(入れすぎるとほどける食感というよりかは、ザクホロ食感になります。) ・生地をギリギリまで冷やすことで、焼いている時バターが溶け出して形が崩れることを防ぎます。 ・余った卵白はラップに包んで冷凍できます！ 私は小さめのお皿にラップを敷いて、そこに卵白を落として輪ゴムで止めて冷凍保存してます。

作ってみた！

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