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簡単中華風蒸し魚(清蒸魚)

主菜

簡単中華風蒸し魚(清蒸魚)
  • 投稿日2018/11/17

  • 調理時間30

蒸し魚は台湾家庭ですごく定番な料理で、味付けは元々の魚の味を楽しむシンプルな味です。台湾ではスズキ、ヒラメ、カレイなどの白身魚がよく使われますが、今日は真鯛を使って電鍋で清蒸魚を作ります

材料2人分

  • A
    白身魚 
    1匹
  • B
    生姜スライス
    2~3枚
  • C
    適量
  • C
    料理酒、日本酒、台湾米酒など
    適量
  • D
    千切り生姜
    適量
  • D
    ネギ
    1本
  • E
    糸ねぎにするネギ
    3本
  • G
    普通醤油
    大さじ2
  • G
    砂糖 
    小さじ1
  • G
    ナンプラー
    小さじ1/2
  • G
    色濃いめの醤油 
    数滴
  • G
    ごま油 
    小さじ1
  • G
    水 
    小さじ1
  • F
    玉ねぎ
    1/2

作り方

ポイント

ポイントは 1/生姜スライスと酒を使って、魚の臭みを取る 2/動画にて簡単に白髪ネギを作るコツも載ってます

  • 1

    綺麗に下処理した後のA 白身魚 1匹をキッチンペーパーで拭いてから、電鍋に入れる大きさに切ります

    工程写真
  • 2

    火を通りやすくするため、適当に切り目を入れる

    工程写真
  • 3

    魚のなかにB 生姜スライス2~3枚入れておいて、C 塩適量、料理酒、日本酒、台湾米酒など適量をふっておく

    工程写真
  • 4

    糸ネギ:綺麗に洗ったE 糸ねぎにするネギ3本にフォークで切って、適当な長さにもう一回切ります、冷水に入れたら、シャキシャキの糸ネギができる

    工程写真
  • 5

    容器にF 玉ねぎ1/2を引いて、魚をその上に乗せます、乗せてから、細かく切ったD 千切り生姜適量、ネギ1本、唐辛子も乗せる

    工程写真
  • 6

    G 普通醤油大さじ2、砂糖 小さじ1、ナンプラー小さじ1/2、色濃いめの醤油 数滴、ごま油 小さじ1、水 小さじ1を合わせて蒸し魚の醤油を作ります

    工程写真
  • 7

    電鍋の間に0.8カップくらいのお水を入れてスイッチオン!一般の蒸し器を使う場合は沸騰した中火で10分ほど蒸します、できたら、糸ねぎの一部を入れて、保温状態でそのまま3分放置して取り出します!

    工程写真
  • 8

    フライパンでサラダ油とごま油を軽く炒めて香りを出して、お皿に魚を移してから、残りの糸ねぎとソースを乗せて、熱々の油をサッとかけたら完成です!

    工程写真
レシピID

368461

「ネギ」の基礎

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我が家の台湾料理

関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。

「料理家」という働き方 Artist History