簡単中華風蒸し魚（清蒸魚）
主菜
投稿日2018/11/17
調理時間30分
蒸し魚は台湾家庭ですごく定番な料理で、味付けは元々の魚の味を楽しむシンプルな味です。台湾ではスズキ、ヒラメ、カレイなどの白身魚がよく使われますが、今日は真鯛を使って電鍋で清蒸魚を作ります
材料2人分
- A白身魚1匹
- B生姜スライス2~3枚
- C塩適量
- C料理酒、日本酒、台湾米酒など適量
- D千切り生姜適量
- Dネギ1本
- E糸ねぎにするネギ3本
- G普通醤油大さじ2
- G砂糖小さじ1
- Gナンプラー小さじ1/2
- G色濃いめの醤油数滴
- Gごま油小さじ1
- G水小さじ1
- F玉ねぎ1/2
作り方
ポイント
ポイントは 1/生姜スライスと酒を使って、魚の臭みを取る 2/動画にて簡単に白髪ネギを作るコツも載ってます
- 1
綺麗に下処理した後のA 白身魚 1匹をキッチンペーパーで拭いてから、電鍋に入れる大きさに切ります
- 2
火を通りやすくするため、適当に切り目を入れる
- 3
魚のなかにB 生姜スライス2~3枚入れておいて、C 塩適量、料理酒、日本酒、台湾米酒など適量をふっておく
- 4
糸ネギ:綺麗に洗ったE 糸ねぎにするネギ3本にフォークで切って、適当な長さにもう一回切ります、冷水に入れたら、シャキシャキの糸ネギができる
- 5
容器にF 玉ねぎ1/2を引いて、魚をその上に乗せます、乗せてから、細かく切ったD 千切り生姜適量、ネギ1本、唐辛子も乗せる
- 6
G 普通醤油大さじ2、砂糖 小さじ1、ナンプラー小さじ1/2、色濃いめの醤油 数滴、ごま油 小さじ1、水 小さじ1を合わせて蒸し魚の醤油を作ります
- 7
電鍋の間に0.8カップくらいのお水を入れてスイッチオン!一般の蒸し器を使う場合は沸騰した中火で10分ほど蒸します、できたら、糸ねぎの一部を入れて、保温状態でそのまま3分放置して取り出します!
- 8
フライパンでサラダ油とごま油を軽く炒めて香りを出して、お皿に魚を移してから、残りの糸ねぎとソースを乗せて、熱々の油をサッとかけたら完成です!
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「ネギ」の基礎
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我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。