主菜

塩麹ポークジンジャー

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60分

行きつけのイタリアンで食べたポークジンジャーが忘れられず…どうにかお家で出来ないかな?と考えて出来た一品!塩麹の魔法でお店のジューシーさを再現☆☆☆

材料（2〜3人分）

豚肩ロースブロック
300g
塩麹
大さじ1
バター
5g
A
玉ねぎ
50g(すりおろす)
A
濃口しょうゆ
大さじ1
A
酒
大さじ1(無塩のもの)
A
ハチミツ
大さじ1
A
生姜
10g(すりおろす)

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
豚肩ロースブロックに塩麹を全体にまぶし30分程度冷蔵庫で寝かす(←所要時間に含まず) ※火入れしていない塩麹(自家製など)なら5〜6時間程度置くと肉が柔らかくなる
2
A 玉ねぎ50g、濃口しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、ハチミツ大さじ1、生姜10gを全て同じボウルに入れよく混ぜてから、1をこの中に漬け込み常温で30分程度置いてなじませる(他のおかず等を準備している間に漬け込めば効率UP!)
3
フライパン(フッ素加工)にバターを熱し、2の肉だけを入れ中火で表面に焼き色がしっかりつくまで加熱する肉をフライパンから取り出し皿に移したらアルミホイルで上から覆い10分休ませる ※フライパンは基本洗わない、焦げが酷い時のみ拭けばOK
4
再び3のフライパンに肉を戻し、全ての面が均等に加熱できるよう時折返しながら弱火でじっくり焼く　そこに漬けていた調味料を加え焦げないように肉を返しながら煮詰める　※肉を持ち上げてもたゆみが少なくなったら火が中まで入った証拠!(中の色は赤い)
5
フライパンから肉を取り出し、再びアルミホイルをかぶせて余熱で火を通す。あら熱がとれたら好みの厚さに切りわけ、煮詰めた汁はソースとしてかけて食べる味がしっかりめなので野菜を添えると◎ ※写真は金柑とせりを添えています