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塩麹ポークジンジャー

60

2014.05.27

分類

調理時間: 1時間 0分

ID115603

しあわせごはん研究所

〜日本のホンモノを伝える〜 発酵マイスター コウジ

行きつけのイタリアンで食べたポークジンジャーが忘れられず…どうにかお家で出来ないかな?と考えて出来た一品!塩麹の魔法でお店のジューシーさを再現☆☆☆

豚肉かたまり(ブロック) 記念日 おもてなし

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材料(2〜3人分)
豚肩ロースブロック 300g
塩麹 大さじ1
バター 5g
★玉ねぎ(卸し) 50g
★濃口しょうゆ 大さじ1
★酒(無塩のもの) 大さじ1
★ハチミツ 大さじ1
★生姜(卸し) 10g
作り方
Point!
肉は表面を中火で焼いたら、火から下ろしてアルミホイルで覆い暫く休ませることで余熱で火が通ります。焦らずじっくり、がコツ! 中の色が赤いので心配になるかもしれませんが、加熱後すぐに楊枝などで差して赤い肉汁が出なければ◎加熱しすぎはNGです!
  1. 豚肉に塩麹を全体にまぶし30分程度冷蔵庫で寝かす(←所要時間に含まず)
    ※火入れしていない塩麹(自家製など)なら5〜6時間程度置くと肉が柔らかくなる
  2. ★を全て同じボウルに入れよく混ぜてから、1をこの中に漬け込み常温で30分程度置いてなじませる(他のおかず等を準備している間に漬け込めば効率UP!)
  3. フライパン(フッ素加工)にバターを熱し、2の肉だけを入れ中火で表面に焼き色がしっかりつくまで加熱する
    肉をフライパンから取り出し皿に移したらアルミホイルで上から覆い10分休ませる
    ※フライパンは基本洗わない、焦げが酷い時のみ拭けばOK
  4. 再び3のフライパンに肉を戻し、全ての面が均等に加熱できるよう時折返しながら弱火でじっくり焼く そこに漬けていた調味料を加え焦げないように肉を返しながら煮詰める ※肉を持ち上げてもたゆみが少なくなったら火が中まで入った証拠!(中の色は赤い)
  5. フライパンから肉を取り出し、心配なら再びアルミホイルをかぶせて余熱で火を通す
    あら熱がとれたら好みの厚さに切りわけ、煮詰めた汁はソースとしてかけて食べる
    味がしっかりめなので野菜を添えると◎
    ※写真は金柑とせりを添えています
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