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いしるチキン南蛮

30

2014.05.29

分類

調理時間: 30分

ID115638

しあわせごはん研究所

〜日本のホンモノを伝える〜 発酵マイスター コウジ

コッテリ系は苦手な私ですが、たまにはガッツリ揚げ物も欲します。食べた後にどっかり感じない揚げ物を〜と思い完成したmyチキン南蛮。いしるの香りが香ばしく食欲がわきます♪

鶏肉 おもてなし シニア ヘルシー

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材料(2人分)
【いしる南蛮だれ】
いしる 20ml
米酢 30ml
みりん 30ml
きび糖 小さじ1
鷹の爪 少々
【チキン南蛮】
鶏胸肉 200g
米粉(又は薄力粉) 適量
溶き卵 小1個分
大さじ2
【タルタルソース】
茹で卵(固茹で10分程度) 小2個
玉ねぎ(みじん切り) 30g
★豆乳(無調整) 大さじ2
★オリーブ油 大さじ1
★米酢 小さじ1/2
★塩麹 小さじ1
こしょう 少々
作り方
Point!
鶏胸肉はそぎ切りであればすぐに火が通ります 火の入れ過ぎはパサつくのでご注意を いしるは醤油よりかなり塩分が強いので醤油で代用する際は分量を調整してください あまったいしる南蛮だれで付け合わせの野菜も美味しく召し上がれます
  1. 【タルタルソース】茹で卵は白身と黄身をわけ、白身だけ粗みじん切りに、玉ねぎ(みじん切り)は10分程度水にさらし、水をよく切っておく
  2. ★をボウルに合わせ泡立て器でとろみがつくまでよく混ぜてから1を加え、全体が混ざったら黄身を崩しながら加え軽く混ぜる こしょうを振り、しばらく冷蔵庫で寝かせておく
  3. 【いしる南蛮だれ】の全ての材料を鍋でひと煮立ちさせ、バットに移しあら熱をとる
  4. 【チキン南蛮】の鶏肉はそぎ切りにし、米粉をまんべんなくはたいたら溶き卵をつける
    フライパンに油を熱し肉を揚げ焼きにして、火が通った肉を3が入ったバットに入れ、タレを全体に絡ませる
    皿に盛りつけ、2をかけて食べる
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