マヨなしヘルシー！【ほうれん草と蓮根の豆乳おかかマヨ】

材料2人分

• ほうれん草
  200g
• 蓮根
  60g
• ちくわ
  ２本
• お湯
  適量
• A
  豆乳
  大さじ２
• A
  味噌
  小さじ２
• A
  リンゴ酢
  小さじ１
• A
  はちみつ
  小さじ１
• 鰹節
  ２g
• 白ごま
  大さじ１

作り方

• 1

  蓮根は皮を剥いて5mm幅の半月切りにする。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、蓮根を１分ほど茹で、茹で上がったらザルに開ける。

  
• 2

  同じ鍋で洗ったほうれん草を１分ほど茹でる。茹で上がったら水を絞って5cm幅にカットする。

  
• 3

  ちくわは薄く輪切りにする。

  
• 4

  A 豆乳大さじ２、味噌小さじ２、リンゴ酢小さじ１、はちみつ小さじ１を小皿に合わせ、とろみがつくまでよく混ぜ豆乳マヨネーズを作る。

  
• 5

  ボウルにほうれん草、蓮根、ちくわ、豆乳マヨネーズ、鰹節、白ごまを合わせてよく混ぜる。

  

ポイント

豆乳と味噌、蜂蜜、リンゴ酢をしっかり乳化するまで混ぜることで、マヨネーズらしいとろみが出て、具材によく絡みます♡ ほうれん草は茹でた後にキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ることで、自家製マヨの味がぼやけずお弁当に入れても水っぽくなりません◎

作ってみた！

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