まろやか麹仕立て！【牛肉と焼きたけのこのマリネ】

材料2人分

• 牛こまぎれ肉
  180g
• 水
  適量
• 料理酒
  大さじ１
• ローレルの葉
  １枚
• たけのこ水煮
  80g
• 赤パプリカ
  1/2個（80g）
• オリーブオイル（焼き用）
  大さじ１
• A
  お酢
  大さじ２
• A
  本みりん
  大さじ１と1/2
• ブロッコリースプラウト
  15g
• B
  オリーブオイル（マリネ用）
  大さじ２
• B
  塩麹
  大さじ１と1/2
• B
  ニンニク
  ２片
• 塩コショウ
  お好みで

作り方

• 下準備
  フライパンに水、料理酒、ローレルの葉を入れて沸かす。

  
• 1

  お湯に牛こまぎれ肉を入れ、広げて30秒ほど茹でる。茹で上がったらザルにあげて冷ます。（ローレルの葉も捨てずに取っておく）

  
• 2

  たけのこ水煮、赤パプリカを5mm幅の食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル（焼き用）を入れ、たけのこと赤パプリカを入れる。あまり触らず焼き色がつくまで焼く。焼けたらA お酢大さじ２、本みりん大さじ１と1/2を入れ１分ほど煮詰める。

  
• 4

  保存容器にB オリーブオイル（マリネ用）大さじ２、塩麹大さじ１と1/2、ニンニク２片、冷ました牛こまぎれ肉とローレルの葉、煮詰めたたけのことパプリカを調味液ごと、ブロッコリースプラウトを加え、全体をよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で３０分ほど味をなじませ、お皿に持ったらお好みで塩コショウを振る。

  

ポイント

牛肉を茹でた後は、お肉のクサみを消してくれたローレルを捨てずにマリネ液へ加えて、爽やかな香りを余すことなく全体にまとわせます。 野菜を焼いたフライパンでみりんのアルコールとお酢の角を飛ばすことで、お砂糖なしでもジュワッと奥深いコクが生まれますよ♪たけのことパプリカは熱いうちに入れることで、味が中までギュッと染み込みます！

作ってみた！

質問