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ごぼうとれんこんの蒸し炒め

  • 2013.08.03

  • 101714
    ごぼうとれんこんの蒸し炒め
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    ごぼう・れんこんは 酢でしめて 白く仕上げます。
    見た目にも華やかで、常備菜としても重宝します。

    材料(4人分)

    1本
    1節
    1本
    5枚
    大さじ1
    1本
    大さじ2
    大さじ1
    大さじ1
    小さじ1/2
    少々
    お好みで

    作り方

    1

    ごぼうは皮をこそげ、3cmの斜め切りにする。
    れんこんとにんじんは皮をむき、乱切りにする。
    ごぼうとれんこんは酢水に通し、ざるに上げて、水気をきっておく。
    ベーコンは3cm幅に切る。

    2

    鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、ごぼうとれんこんを入れて炒める。
    油が全体にからむように混ぜたら、酢を加え、酢分がなくなるまでしっかり炒める。

    3

    にんじんとベーコンを加えて、さっと混ぜる。
    ふたをして、弱火にして2分蒸し炒めにする。

    4

    ふたを開けて、薄口醤油・酒・砂糖・半分にわった赤唐辛子を加え、塩コショウで調味しながら炒める。
    再びふたをして、2分蒸し炒めにする。

    5

    ふたを開けて、ごぼうやにんじんに竹串を刺し、お好みの固さになったら火を止め、そのまま冷ます。お好みでパセリを散らす。

    ポイント

    酢を加えて炒めるときは、酢分がなくなるまで、しっかり炒めてください。
    そうすることによって、ごぼうや れんこんが、きっちり白く仕上がります。

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