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ごぼうとれんこんの蒸し炒め

主菜

ごぼうとれんこんの蒸し炒め
  • 投稿日2013/08/03

  • 調理時間20

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ごぼう・れんこんは 酢でしめて 白く仕上げます。 見た目にも華やかで、常備菜としても重宝します。

材料4人分4人分

  • ごぼう
    1本
  • れんこん
    1節
  • にんじん
    1本
  • ベーコン(薄切り)
    5枚
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 赤唐辛子
    1本
  • 大さじ2
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • 大さじ1
  • 砂糖
    小さじ1/2
  • 粗挽き塩コショウ
    少々
  • パセリ
    お好みで

作り方

ポイント

酢を加えて炒めるときは、酢分がなくなるまで、しっかり炒めてください。 そうすることによって、ごぼうや れんこんが、きっちり白く仕上がります。

  • 1

    ごぼうは皮をこそげ取り、3cmの斜め切りにする。 れんこんとにんじんは皮をむき、乱切りにする。 ごぼうとれんこんは酢水に通し、ざるに上げて、水気をきっておく。 ベーコン(薄切り)は3cm幅に切る。

  • 2

    鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、ごぼうとれんこんを入れて炒める。 油が全体にからむように混ぜたら、酢を加え、酢分がなくなるまでしっかり炒める。

    工程写真
  • 3

    にんじんとベーコンを加えて、さっと混ぜる。 ふたをして、弱火にして2分蒸し炒めにする。

    工程写真
  • 4

    ふたを開けて、薄口醤油・酒・砂糖・半分にわった赤唐辛子を加え、粗挽き塩コショウで調味しながら炒める。 再びふたをして、2分蒸し炒めにする。

  • 5

    ふたを開けて、ごぼうやにんじんに竹串を刺し、お好みの固さになったら火を止め、そのまま冷ます。お好みでパセリを散らす。

レシピID

101714

「ごぼう」の基礎

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小春(ぽかぽかびより)
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小春(ぽかぽかびより)

料理ブロガー・フードコーディネーター 夫・大学生長男・高校生長女の4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

「料理家」という働き方 Artist History