ごぼうとれんこんの蒸し炒め

• 20分

材料4人分（4人分）

• ごぼう
  1本
• れんこん
  1節
• にんじん
  1本
• ベーコン(薄切り)
  5枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• 赤唐辛子
  1本
• 酢
  大さじ2
• 薄口醤油
  大さじ1
• 酒
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ1/2
• 粗挽き塩コショウ
  少々
• パセリ
  お好みで

作り方

• 1

  ごぼうは皮をこそげ取り、3cmの斜め切りにする。 れんこんとにんじんは皮をむき、乱切りにする。 ごぼうとれんこんは酢水に通し、ざるに上げて、水気をきっておく。 ベーコン(薄切り)は3cm幅に切る。

• 2

  鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、ごぼうとれんこんを入れて炒める。 油が全体にからむように混ぜたら、酢を加え、酢分がなくなるまでしっかり炒める。

  
• 3

  にんじんとベーコンを加えて、さっと混ぜる。 ふたをして、弱火にして2分蒸し炒めにする。

  
• 4

  ふたを開けて、薄口醤油・酒・砂糖・半分にわった赤唐辛子を加え、粗挽き塩コショウで調味しながら炒める。 再びふたをして、2分蒸し炒めにする。

• 5

  ふたを開けて、ごぼうやにんじんに竹串を刺し、お好みの固さになったら火を止め、そのまま冷ます。お好みでパセリを散らす。

ポイント

酢を加えて炒めるときは、酢分がなくなるまで、しっかり炒めてください。 そうすることによって、ごぼうや　れんこんが、きっちり白く仕上がります。

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