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ごぼうとれんこんの蒸し炒め

20

2013.08.03

分類

調理時間: 20分

ID101714

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

ごぼう・れんこんは 酢でしめて 白く仕上げます。
見た目にも華やかで、常備菜としても重宝します。

ホーロー鍋 ごぼう ブランチ アイデア料理 シニア 野菜のおかず おもてなし
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材料(4人分)
ごぼう 1本
れんこん 1節
にんじん 1本
ベーコン(薄切り) 5枚
オリーブオイル 大さじ1
赤唐辛子 1本
大さじ2
薄口醤油 大さじ1
大さじ1
砂糖 小さじ1/2
粗挽き塩コショウ 少々
パセリ お好みで
作り方
Point!
酢を加えて炒めるときは、酢分がなくなるまで、しっかり炒めてください。 そうすることによって、ごぼうや れんこんが、きっちり白く仕上がります。
  1. ごぼうは皮をこそげ、3cmの斜め切りにする。
    れんこんとにんじんは皮をむき、乱切りにする。
    ごぼうとれんこんは酢水に通し、ざるに上げて、水気をきっておく。
    ベーコンは3cm幅に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、ごぼうとれんこんを入れて炒める。
    油が全体にからむように混ぜたら、酢を加え、酢分がなくなるまでしっかり炒める。
  3. にんじんとベーコンを加えて、さっと混ぜる。
    ふたをして、弱火にして2分蒸し炒めにする。
  4. ふたを開けて、薄口醤油・酒・砂糖・半分にわった赤唐辛子を加え、塩コショウで調味しながら炒める。
    再びふたをして、2分蒸し炒めにする。
  5. ふたを開けて、ごぼうやにんじんに竹串を刺し、お好みの固さになったら火を止め、そのまま冷ます。お好みでパセリを散らす。
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