ごぼうとれんこんの蒸し炒め

ごぼうは皮をこそげ取り、3cmの斜め切りにする。 れんこんとにんじんは皮をむき、乱切りにする。 ごぼうとれんこんは酢水に通し、ざるに上げて、水気をきっておく。 ベーコン(薄切り)は3cm幅に切る。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、ごぼうとれんこんを入れて炒める。 油が全体にからむように混ぜたら、酢を加え、酢分がなくなるまでしっかり炒める。

にんじんとベーコンを加えて、さっと混ぜる。 ふたをして、弱火にして2分蒸し炒めにする。

ふたを開けて、薄口醤油・酒・砂糖・半分にわった赤唐辛子を加え、粗挽き塩コショウで調味しながら炒める。 再びふたをして、2分蒸し炒めにする。

ふたを開けて、ごぼうやにんじんに竹串を刺し、お好みの固さになったら火を止め、そのまま冷ます。お好みでパセリを散らす。