ごぼうとれんこんの蒸し炒め

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2013.08.03

分類主菜

調理時間: 20分

ID 101714

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

ごぼう・れんこんは 酢でしめて 白く仕上げます。
見た目にも華やかで、常備菜としても重宝します。

    材料

    4人分(4人分)
    ごぼう 1本
    れんこん 1節
    にんじん 1本
    ベーコン(薄切り) 5枚
    オリーブオイル 大さじ1
    赤唐辛子 1本
    大さじ2
    薄口醤油 大さじ1
    大さじ1
    砂糖 小さじ1/2
    粗挽き塩コショウ 少々
    パセリ お好みで

    作り方

    ポイント

    酢を加えて炒めるときは、酢分がなくなるまで、しっかり炒めてください。
    そうすることによって、ごぼうや れんこんが、きっちり白く仕上がります。
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    1. ごぼうは皮をこそげ取り、3cmの斜め切りにする。
      れんこんとにんじんは皮をむき、乱切りにする。
      ごぼうとれんこんは酢水に通し、ざるに上げて、水気をきっておく。
      ベーコン(薄切り)は3cm幅に切る。
    2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、ごぼうとれんこんを入れて炒める。
      油が全体にからむように混ぜたら、酢を加え、酢分がなくなるまでしっかり炒める。
    3. にんじんとベーコンを加えて、さっと混ぜる。
      ふたをして、弱火にして2分蒸し炒めにする。
    4. ふたを開けて、薄口醤油・酒・砂糖・半分にわった赤唐辛子を加え、粗挽き塩コショウで調味しながら炒める。
      再びふたをして、2分蒸し炒めにする。
    5. ふたを開けて、ごぼうやにんじんに竹串を刺し、お好みの固さになったら火を止め、そのまま冷ます。お好みでパセリを散らす。
    7 29

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