自家製麺つゆ

ボウルに酒を入れて干しシイタケ、昆布を加え柔らかくなるまで浸しておく。 ＊調理時間外

鍋に入れてミリンを加え火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします。 ＊アルコールに火がつく場合があるので注意。吹き消します

いったん火を消して醤油と鰹節、鷹の爪を加えます。中火にかけ沸騰したら弱火にしてコトコト5分煮ます。ふたはしません。

火を消してそのままゆっくり冷まします。 ＊調理時間外

最初はザルで濾しましょう。ギュウギュウとお玉などで押し付けて煮汁を出し切ります。

最後にリードなどのクッキングペーパーで濾して完成。

殺菌した容器に入れ冷蔵庫で保存します。