自家製麺つゆ

材料（作りやすい分量（出来上がり570g位））

• *自家製麺つゆ
  出来上がり570g位
• 酒
  200g
• 昆布(適当にカット)
  10g
• 干しシイタケ(半分にカット)
  10g
• みりん
  300g
• 醤油
  300g
• 鰹節
  20g
• 鷹の爪
  1本

作り方

• 下準備
  ボウルに酒を入れて干しシイタケ、昆布を加え柔らかくなるまで浸しておく。 ＊調理時間外

  
• 1

  鍋に入れてミリンを加え火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします。 ＊アルコールに火がつく場合があるので注意。吹き消します

  
• 2

  いったん火を消して醤油と鰹節、鷹の爪を加えます。中火にかけ沸騰したら弱火にしてコトコト5分煮ます。ふたはしません。

  
• 3

  火を消してそのままゆっくり冷まします。 ＊調理時間外

  
• 4

  最初はザルで濾しましょう。ギュウギュウとお玉などで押し付けて煮汁を出し切ります。

  
• 5

  最後にリードなどのクッキングペーパーで濾して完成。

  
• 6

  殺菌した容器に入れ冷蔵庫で保存します。

  

ポイント

砂糖の量で試行錯誤、結局入れないことに。 希釈する際、お好みで加えましょう。

作ってみた！

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