調味料
自家製麺つゆ
投稿日2016/04/25
更新日2016/04/25
調理時間20分
昆布、カツオ、干しシイタケをコトコト煮込んで作った手作り濃縮麺つゆです。美味しく出来たので覚書。
材料（作りやすい分量（出来上がり570g位））
- *自家製麺つゆ出来上がり570g位
- 酒200g
- 昆布(適当にカット)10g
- 干しシイタケ(半分にカット)10g
- みりん300g
- 醤油300g
- 鰹節20g
- 鷹の爪1本
作り方
ポイント
砂糖の量で試行錯誤、結局入れないことに。 希釈する際、お好みで加えましょう。
- 準
ボウルに酒を入れて干しシイタケ、昆布を加え柔らかくなるまで浸しておく。 ＊調理時間外
- 1
鍋に入れてミリンを加え火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします。 ＊アルコールに火がつく場合があるので注意。吹き消します
- 2
いったん火を消して醤油と鰹節、鷹の爪を加えます。中火にかけ沸騰したら弱火にしてコトコト5分煮ます。ふたはしません。
- 3
火を消してそのままゆっくり冷まします。 ＊調理時間外
- 4
最初はザルで濾しましょう。ギュウギュウとお玉などで押し付けて煮汁を出し切ります。
- 5
最後にリードなどのクッキングペーパーで濾して完成。
- 6
殺菌した容器に入れ冷蔵庫で保存します。
レシピID
138511
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長岡美津恵akai-salad
フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist ＴＢＳ「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。 デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業