半日で作る。栗の渋皮煮。

鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火で1分煮る。お湯を捨ててかぶるくらいの水を加える。栗のお尻のほうから頭に向けて鬼皮をめくる。渋皮を傷つけないように。

鍋に栗を入れて、かぶるくらいの水と重層小さじ1/2を入れる。沸騰前で弱火にし、約20分ゆでる。途中灰汁をとる。お湯を捨てて水にさらしながら栗の表面の産毛や筋をとる。竹串を使うといいですよ。

2をもう一度繰り返す。

鍋に栗と砂糖・かぶるくらいの水、お好みでラム酒を適宜加えてを入れてキッチンペーパーなどで落としフタをし、30分ほど弱火でコトコト煮る。シロップ(煮汁)ごと保存容器に入れる(栗がシロップに浸かっている状態で)。そのまま一晩おく。