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牡蠣の茶碗蒸し。

  • 2014.01.06

  • 112730
    牡蠣の茶碗蒸し。
    牡蠣の茶碗蒸し。牡蠣の茶碗蒸し。

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    牡蠣の味がじんわりする、とろとろの茶碗蒸し。

    材料(4個分)

    約80g
    大さじ1
    2個
    300cc弱
    小さじ2
    小さじ1/2
    ひとつまみ
    1/4パック
    2スライス
    各適宜

    作り方

    1

    牡蠣をよく洗って水気を切る。小鍋に酒と牡蠣を入れて蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で2~3分蒸す(途中数回全体を混ぜる。)。牡蠣と蒸し汁を分ける。蒸し汁はだし汁と合わせて300cc計量する。

    2

    卵をよく溶き(泡立てないように。お箸などで切るように混ぜる)、だし汁とAを加えて混ぜる。ざるなどでこす。

    3

    器に牡蠣と小房に分けた舞茸、半分に切ったかまぼこを入れて卵液を静かに流し入れる。

    4

    温めた蒸し器に入れ、中火で1分~1分30秒加熱し(表面が薄く色が変わるくらい)、弱火で8~10分蒸す。
    ☆器に蓋をしない時は、蒸し器の蓋を布巾で覆ってくださいね。
    ☆蒸し器の代わりに大き目のフライパン(または鍋)に器の半分ほどの高さまでの湯をはって蒸してもO.K.です。

    5

    細かく刻んだ三つ葉やかまぼこをのせる。

    ポイント

    蒸し加減は器の厚さや使う鍋によっても変わってくるので、弱火の加減や蒸し時間をいろいろ調節してみてくださいね。
    はじめに中火で表面に薄く膜がはるくらい加熱してから、弱火でゆっくり火をとおすととろとろの茶碗蒸しになります。

    このレシピのキーワード
    おもてなし 牡蠣 シニア 子供 ヘルシー

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