牡蠣の茶碗蒸し。

20

2014.01.06

分類

調理時間: 20分

ID 112730

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

牡蠣の味がじんわりする、とろとろの茶碗蒸し。

シニア ヘルシー おもてなし 子供 牡蠣

    材料

    (4個分)
    牡蠣 約80g
    大さじ1
    2個
    だし汁 300cc弱
    A みりん 小さじ2
    A 醤油 小さじ1/2
    A 塩 ひとつまみ
    舞茸 1/4パック
    かまぼこ 2スライス
    飾り用三つ葉・かまぼこ 各適宜

    作り方

    ポイント

    蒸し加減は器の厚さや使う鍋によっても変わってくるので、弱火の加減や蒸し時間をいろいろ調節してみてくださいね。
    はじめに中火で表面に薄く膜がはるくらい加熱してから、弱火でゆっくり火をとおすととろとろの茶碗蒸しになります。
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    1. 牡蠣をよく洗って水気を切る。小鍋に酒と牡蠣を入れて蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で2~3分蒸す(途中数回全体を混ぜる。)。牡蠣と蒸し汁を分ける。蒸し汁はだし汁と合わせて300cc計量する。
    2. 卵をよく溶き(泡立てないように。お箸などで切るように混ぜる)、だし汁とAを加えて混ぜる。ざるなどでこす。
    3. 器に牡蠣と小房に分けた舞茸、半分に切ったかまぼこを入れて卵液を静かに流し入れる。
    4. 温めた蒸し器に入れ、中火で1分~1分30秒加熱し(表面が薄く色が変わるくらい)、弱火で8~10分蒸す。
      ☆器に蓋をしない時は、蒸し器の蓋を布巾で覆ってくださいね。
      ☆蒸し器の代わりに大き目のフライパン(または鍋)に器の半分ほどの高さまでの湯をはって蒸してもO.K.です。
    5. 細かく刻んだ三つ葉やかまぼこをのせる。
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