副菜

牡蠣の茶碗蒸し

牡蠣の味がじんわりする、とろとろの茶碗蒸し。

材料4人分（4個分）

蒸し加減は器の厚さや使う鍋によっても変わってくるので、弱火の加減や蒸し時間をいろいろ調節してみてくださいね。はじめに中火で表面に薄く膜がはるくらい加熱してから、弱火でゆっくり火をとおすととろとろの茶碗蒸しになります。

1
牡蠣をよく洗って水気を切る。小鍋に酒と牡蠣を入れて蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で2～3分蒸す(途中数回全体を混ぜる。)。牡蠣と蒸し汁を分ける。蒸し汁はだし汁と合わせて300ml計量する。
2
卵をよく溶き(泡立てないように。お箸などで切るように混ぜる)、だし汁とA みりん小さじ2、醤油小さじ1/2、塩ひとつまみを加えて混ぜる。ざるなどでこす。
3
器に牡蠣と小房に分けた舞茸、半分に切ったかまぼこを入れて卵液を静かに流し入れる。
4
温めた蒸し器に入れ、中火で1分～1分30秒加熱し(表面が薄く色が変わるくらい)、弱火で8～10分蒸す。 ☆器に蓋をしない時は、蒸し器の蓋を布巾で覆ってくださいね。 ☆蒸し器の代わりに大き目のフライパン(または鍋)に器の半分ほどの高さまでの湯をはって蒸してもO.K.です。
5
細かく刻んだ三つ葉・かまぼこをのせる。