たっぷり。あら汁。

• 20分

材料4人分（3～4人分）

• 魚のあら
  約300g
• 長ネギ
  1本
• 青ネギ
  適量
• 昆布
  1枚(5cm)
• 酒
  大さじ3
• 味噌
  大さじ2前後

作り方

• 1

  鍋に水（３～４カップ）を入れ、昆布を浸しておく。魚のあらは大きめのぶつ切りにし、熱湯をかけて(または熱湯にさっとくぐらせて)鱗やよごれをよく洗う。水気をしっかりふく。長ネギは2～3㎝の斜め切りにする。

• 2

  鍋を火にかけ、沸騰してきたら酒と1のあら・長ネギを入れる。再度沸騰してきたら出てきたアクをとり、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

• 3

  味噌を加え、最後に小口切りにした青ネギを加える。 (使う味噌の塩分によって、量は適宜調節してくださいね。)

• 4

  今回は金目鯛の頭を使っていますが、鱈や鮭などのあら、海老の頭でも美味しいですよ。

ポイント

あらは熱湯をかけて(霜降りをして)しっかり洗うこと、鍋が沸騰してから加えること、長ネギをたっぷり加えることで魚の臭みを抑えます。 さらに気になる方は、生姜のスライス2～3枚を入れるといいですよ。

作ってみた！

質問